【昆蟲救人類】營養師教用昆蟲入饌　變出意粉小食有技巧

昆蟲被喻為人類未來糧食，它的營養價值有多高？又應該怎樣煮健康昆蟲餐？有營養師早前購入螞蟻和蟋蟀，並製作了幾款美食，分享煮蟲蟲餐的小貼士和食譜。
該營養師指，昆蟲蛋白質豐富，與同等份量的肉類相若，但昆蟲中其他微元素仍待更多研究分析，認為有潛質成為人類營養素來源之一；但目前對蟲類食物規管少，要靠消費者慎選來自有信譽昆蟲農場的食品。
（系列二之二）

聯合國糧食及農業組織的《可用食昆蟲》報告指，目前全球有20億人口會吃昆蟲類食物，食用的種類多達2,000種。明德醫院註冊營養師鍾錦鈴表示，飼養昆蟲較飼養家禽和家畜環保，所排出的溫室氣體 、用的水和飼料，以至對環境的污染都較少，因此愈來愈多人建議並嘗試以昆蟲作為糧食。

鍾錦鈴指，就現階段所知，一般而言，昆蟲的蛋白質、脂肪、礦物質和維他命都相對較高，大部分的食用昆蟲，其蛋白質份量與同等份量的肉類相若，不排除可以以昆蟲代替肉類，但由於昆蟲中其他微元素，例如含有多少鐵質和鈣質就需要更多研究分析，她較建議讓昆蟲成為我們飲食文化中不同營養素來源之一，而非唯一。

烹調過程有技巧   小心營養素流失

雖然把昆蟲炸成脆卜卜的零食十分可口，但鍾錦鈴提醒，烹調昆蟲時與烹調其他食物一樣，應選擇少油少鹽方法，烹調過程亦不宜太久，因為煮太久、太高溫，令營養素如維他命流失；但同時要確保昆蟲經過高溫煮熟，避免攝入微生物。

鍾錦鈴自己亦網購和嘗試過不同的昆蟲食物，例如一款經醃製的螞蟻，味道偏鹹和脆卜卜，將螞蟻混入曲奇中，口感像鹹芝麻（食譜如下），但鍾錦鈴提醒，曲奇本身是高鹽、高脂肪和高糖，應注意食量。

另一款是以蟋蟀打磨成粉後，加入螺絲粉的食物，它吃上去沒有昆蟲的味道，以它伴多菜沙律進食會是較健康的選擇。鍾錦鈴續指，由於蟋蟀蛋白質較高，烹煮起來較稠身，記得多加水免燒焦。

螞蟻曲奇食譜：