【社區人．訪】當品酒咁品　品水師即場示範品水

一杯以山泉水沖泡的茶，成為了改變人生的一條鑰匙。為了更了解水之奧秘，李冠威Ivan去年遠赴德國修讀品水課程，考獲國際認證的品水師資格，成為香港首位品水師。他指不同水也不同味道，例如含鈉的水會比較鹹，含鈣和鎂的水會有少少苦味。
那鉛水又是否能嚐到？他頓時大笑：「唔會！肯定唔會，因為我哋唔係一部機器。」
攝影：盧翊銘

品酒、品茶、品咖啡，通通都是專業。眾所周知，酒、茶、咖啡有不同種類、製法，故有品酒師、茶藝師等專家出現，但水就是水，究竟又有何可品？

水也講究口感

李冠威先呷一口記者帶來的蒸餾水，然後再大口大口地喝下去，品味一番後，第一句便說：「好嚡 」。他說的，是這杯水的口感。

水的口感聽上去很抽象，他舉例解釋，如礦泉水喝上去較順滑，加工過的蒸餾水則較「粗嚡 」，有些水較厚身，如鈣質較高的水，「好奇怪，你飲水會飲到有少少Dry，但真係會有咁嘅感覺。」

品評完口感，他開始評論水的味道。來源不同的水，味道各異，他說當中的分別主要來自礦物質。「例如有鈉嘅會比較鹹，鈣同鎂會有少少苦味，某啲礦物質或者礦物質比較少嘅水，飲落去會有甜味。」至於有氣水則不同，他說其酸味是來自碳酸。

嚐得出不同礦物質的味道，聽上去不是易事，那鉛水又是否能嚐到？他頓時大笑：「唔會！肯定唔會，因為我哋唔係一部機器。」看來重金屬不包括在品水範圍。

港人體質較虛

水對一般人來說無色無味，作用在於維生、排走毒素，但李冠威說，飲用質素差的水對健康有莫大影響：「飲得愈多冇礦物質、冇營養嘅水，會沖走晒身體入面啲礦物質、營養，所以香港人體質比較虛。」水的營養源於礦物質，而微量的礦物質進入身體後，會靜靜地起革命。

「我哋每日飲水會分階段去飲，分階段吸收會比較有效。」礦泉水中的礦物質主要為鈣、鎂和鈉，當中鈣最為人熟知，是對骨骼、牙齒構成相當重要的元素，正因如此，他說會推介鈣質較高的水予懷孕的女士飲用。至於鈉，一聽就令人想到「高鹽」，但他說這是大眾對鈉的誤解：「人體冇咗鈉，好多功能都做唔到，包括水份、血壓調節。」所以鈉含量多一點的水，適合血壓低的人士，含鎂的水則有效放鬆肌肉、鞏固骨骼。

他說東江水「污糟」，且沒太多礦物質。被問到成為品水師後，還有否飲用香港的自來水，李冠威立馬說：「冇啦！自來水、蒸餾水都冇飲過，我屋企只飲礦泉水。」

品水師的職責

不只將食物、飲品和水作配對，品水師的工作更要將人和水配對。「根據唔同人士嘅體質、工作、年齡、性別、口味喜好等等，去配對返啱個人飲用嘅水。」據人的體質，搜尋有對應礦物質的水，聽李冠威如此說，他的工作有如「執藥」。談到此，他又說起小時候因水中氯氣味道太強，而將水冷藏後再飲用的往事：「咁就解釋到，點解𠵱家咁多小朋友都唔鍾意飲水，我就係要幫佢哋配返隻味道好啲、包裝好睇啲嘅水畀佢哋飲。」

對他來說，水就是如此神奇。不過，這專業不為港人認識，故每當他向別人表達對水的睇法，有人認同，也有人覺得他「吹水」。「呢個都係好新興嘅行業，我諗全球大約得100個品水師。」李冠威說，希望能多推廣水知識，讓大眾終有日能明白，「飲啱水」有多重要。