【社區人．訪】白領男當香港首位品水師：東江水出咗名「好污糟」

手中拿着高腳紅酒杯，李冠威（Ivan）凝視杯中液體一會，慢慢呷上了一口。想了想，他再度提起玻璃杯，大口喝下，認真品味從杯中溜到口內的液體。細看杯中，那不是暗不透光、紫紫紅紅的葡萄酒，也不是氣泡直冒、帶點淡黃色的香檳，而是透明無色的水。
一般人不會如李冠威般，認真地品味一杯水。為了研究水，他曾遠赴德國學習水知識，考取國際品水師協會認可的品水師資格，更毅然放棄年薪過百萬的銀行工作，全身投入評水事業，成為香港首位品水師，立志要提升香港人對水的認識。
「如果呢件事我唔做，就冇人做，變咗香港人只會飲嗰啲冇營養價值、質素好低嘅水。」李冠威說。
攝影：盧翊銘

「呢枝係天然礦泉水，沒有處理過、粗糙嘅口感。佢本身礦物質含量應該比較低，口感比較soft、順滑，容易入口。」李冠威說。面對這位水大師，記者特意在坊間買了不同種類的樽裝水，讓他評評。

他也指港人一直飲用的​東江水「好污糟」，「我有啲外國朋友都問我：『點解香港人飲我哋洗碗用嘅水？』我都唔知點答佢。」所以東江水要經過處理，加入不少氯氣消毒。

水中的味道

別人做食評，李冠威卻做「水評」。雖然去年才拿了品水師資格，但他說從小就比一般人更愛飲水，能發挖出水的各種味道，「我對水好有要求，唔係隨便一杯水擺喺度就飲，啲水唔好飲我都會投訴！」打趣說完，他也忍不住笑了起來。他說，小時候習慣將水放在雪櫃「雪」一會才飲用，覺得這樣水才會「好飲啲」。至去年讀完品水師課程，才知道自來水中的氯氣有股不討好的刺激味道，而冷藏過後，味道會稍為減低。「所以可能我細個，好naturally已經會做呢件事。」

雖說對水有興趣，但李冠威在學業、事業的道路上的選擇，卻相當「大路」。作為一個工商管理碩士，他曾為匯豐銀行、摩根大通、中國建設銀行的人力資源部效力，但突如其來的一杯茶，卻為他的人生掀起改變。

轉捩的一杯茶

去年他在機緣巧合下，參觀親戚在內地開設的水廠時，品嚐了一杯由當地人沖泡的茶：「佢哋話用山泉水沖茶，我飲落去係覺得順滑啲。」

他好奇地想：若用香港的自來水來沖泡這個茶葉，能否得到同樣效果呢？於是他把茶葉和山泉水都帶回港。「我發現用自來水沖，無論味道同口感都差好遠，用山泉水再沖，嗰種味道又返返嚟，所以覺得水係好神奇嘅事。」別人說泡茶的重點在靚茶葉，但此時他驚覺，水才是靈魂。

以此契機，他在網上發現有品水師這專業，以及由國際品水師協會舉辦的培訓、認證課程後，於是他跟銀行請了大假，去年11月花費5萬，毅然遠赴德國，學習品水知識。

我不是商人

同班同學的正職多是品酒師，茶藝師，像他當白領屬少數。課程雖然只有短短兩個星期，但由早上8時上課至晚上9時，他憶起都說「幾辛苦」。除了學習水和礦物質的知識、也要學習尋找、開採水源的方法、法律資訊、品水禮儀，期間更要不斷試水、鍛鍊味覺，直至嚐得出水中有甚麼礦物質。他笑指學習過程中也苦了膀胱，當時上廁所也相當頻繁。

密集的兩星期完結，他要通過7個關於水的知識、品水禮儀的考試，最終考取品水師資格，獲頒發證書和一個滴水型的襟章，採訪當日他也有把襟章掛在胸口上，仿佛是身份象徵。

自對水有更深的認識後，他意識到水對健康的影響深遠：「啲唔好嘅水沖走晒身體入面啲礦物質，身體就冇一個電力發動功能。」他覺得身為一個品水師，有責任要香港人明白飲用好質素的水有多重要，「如果呢件事我唔做，就冇人做，變咗香港人只會飲嗰啲冇營養價值、質素好低嘅水。」於是他今年年中決定辭去年薪百萬的銀行工作，開設一間專賣水的公司。

「香港真係冇乜好水揀，我覺得好可惜，唔係好接受到呢個情況。」縱然家人朋友都曾阻止他做水生意，擔心這行難回本，但他仍堅決投入這個新行業：「我成日都話我唔係一個生意人，因為生意人唔會做呢啲嘢。」

咖啡值錢，水不值錢

酒水、酒水，酒和水常被相提，但無法並論，因為在普遍人心目中，酒能上高價，水卻不值錢。「香港人願意花幾十蚊買一杯咖啡，一杯滴漏完得好少嘅咖啡，幾百、幾千蚊買一支酒，但點解花幾十蚊買一支水都唔肯？」李冠威一直心存此疑問。

黃子華在棟篤笑中如此道，「喺樽裝水出現之前嗰日，飲水係唔使錢㗎。」這大概是不少香港人對水的看法：水是賴以維生的元素，但也應該是便宜的。歸根究底，李冠威說是因為香港人「不識」好水，才「不惜」好水。「唔識水變咗就唔會願意花錢買水。當我有支蒸餾水好平，水喉打開就有免費水，點解我要買一支礦泉水？」故他希望以品水師的身份，教育大眾水的重要性：「對我嚟講，絕對係一個享受，亦都係我獲取健康嘅途徑。」