【肯定香港製造．多圖】用本地蓮子做月餅　味道竟然完全唔同

由田裡的蓮花、蓮蓬，究竟如何摘出蓮子，變成蓮蓉，再造成月餅？長春社與聖雅各福群會「土作坊」合作推出「塱原土作月餅」，在長春社「禾．花．雀．塱原生態農社」的上水塱原濕地採收生態蓮子，由並基層婦女和長者製作成月餅，全程本土製作。

聖雅各福群會社會企業營運主任黃敏儀向《香港01》記者表示，本土製造的傳統月餅系列已推出多年，而今年更搞搞新意思。「好多時街坊自己嘅仔女，都會鍾意食冰皮月餅。我哋主要希望做無添加、健康嘅食品。推出冰皮系列，如果唔鍾意傳統月餅，都可以食到本地蓮子做出嚟嘅月餅。」

黃敏儀指，他們製作的蓮蓉跟一般人印象中的蓮蓉有很大分別。「直頭第一次食嘅時候會覺得『吓？呢個係蓮蓉月餅嚟㗎？』因為大家平時食嘅蓮蓉，好似去食酒樓嘅蓮蓉包或者壽包，蓮蓉有啲似漿糊，味道好甜。我哋嘅食起嚟清甜，而且唔會好黏口，有少少沙沙地嘅質感。」黃強調，蓮蓉是100%本地蓮子製做。蓮子肉蒸過後磨成蓉，只加入有機糖及有機山茶油令蓮蓉更滑並有少許甜味。

對於手製蓮蓉跟市面蓮蓉為何有天淵之別？黃指︰「我都只可以同客人講，我哋係用本地蓮子整嘅，原來正常蓮子整出嚟嘅味應該係咁，不過係由細到大，食得太多唔係真正用蓮子做出嚟嘅蓮蓉。」

今年塱原的生態蓮子大豐收，但產量其實都只是13公斤，預計可製作110盒月餅。黃敏儀指，「生態蓮子比市面買到嘅蓮子貴好多，一來係以生態友善方式種植，二來我哋需要人手喺蓮蓬拆出蓮子，然後去衣、去芯。喺香港地人工一定唔會平。」

收集好並處理好的蓮子，交由18名基層婦女和長者製作。「十年前最初嘅時候，由一般嘅婦女負責，唔喺做廚房或者造餅出身，所以搵師傅嚟教，研發咗本地蓮蓉月餅。婦女學多宜家有多年經驗，由佢哋變做師傅，教新加入嘅街坊。」這些月餅結合了本地農夫及本地基層婦女的手藝。

由於本地蓮子產量有限，所以月餅亦非常搶手，訂完即止。黃敏儀表示，過往有公司想訂二千多個月餅，「因為我哋一定係用本地蓮子，我又唔會用其他蓮子。唯有建議佢訂紅豆或綠豆月餅。」黃續指，我們社企不想浪費，真的有訂單才會做，「唔想好似出面咁，賣唔賣到都做咗先。」健康無添加的月餅需要新鮮製作，「傳統月餅星期三攞，星期二先至焗。」月餅按著訂購量生產。如欲訂購，可在9月14日前在長春社Facebook專頁下載訂購表格。