調查：全港家庭日煲90萬煲湯　湯渣重達450噸　大部分淪廚餘

煲湯飲湯是不少香港家庭的習慣，惟每次煲湯難免會製造家居廚餘。在 3 月至 4 月期間，食德好與浸會國際學院在全港 18 區以隨機抽樣形式進行問卷調查 603名市民，了解到家庭煮食決策人的意見，分別於家庭煮食習慣 、 廚餘意識、和煲湯及菜式煮食情況三方面調查發現，超過六成受訪者低估家居廚餘佔廚餘總量的比例 ，並推算全港家庭每日煲足90 萬次湯，每日製造家庭湯渣重達 450 公噸。

受訪家庭每周煲2.5次湯　推算日產450噸湯渣廚餘

調查發現，超過六成受訪者低估家居廚餘佔廚餘總量的比例，以為工商廚餘較家居廚餘更多。實際上，超過一半人以上家中廚餘佔垃圾體積少於20%，但如果以重量計，但家家戶戶之廚餘總和佔送往堆填區的都市固體廢物量的22%，負責調查的機構認為，減少家居廚餘，對舒緩整體都市固體廢物十分重要。

調查又指，受訪者家中廚餘主要來源是湯渣，佔41.4%，同時平均每星期煲2.5次湯，按全港 255 萬家庭計，即全港家庭每日煲會90萬煲湯，若按每次會產生湯渣500 克約算，即每日家庭湯渣重達450公噸，佔每日家居廚餘掉棄量近20%。

大部分湯渣可食用　最終卻被丟棄

而經歸納後，港人最愛的8類湯順序為清補涼和淮山杞子湯、節瓜瘦肉湯、西洋菜豬脊湯、蕃茄薯仔湯、青紅蘿蔔湯、魚頭豆腐湯、排骨海帶湯等，雖然以上湯款的湯料食材中，大部分屬仍可食用的，如蘿蔔、瘦肉、肉碎、粟米、瓜等，而不可食用的為蛋殼、瓜皮 、瓜皮、粟米芯及骨頭等只屬少數 ，但大部分受訪者卻表示會丟棄肉類湯渣。

超過六成及四成受訪者表示，煲湯的主要原因是為了汲取湯中營養和按時進補 ，惟營養學家伍雅芬表示，一些食材如蔬菜的高纖維、碳水化合物及肉類蛋白質等，未必能完全溶於湯水之中，將這些食材當湯渣掉棄屬實浪費 ，只飲湯而不吃湯料會浪費很多的營養素，亦徒增廚餘處理負擔 。