拆解生蠔之流言 食蠔安全有法

坊間有很多關於食生蠔的流言，廚師兼食評人紀曉華拆招，並介紹安全食法。

1  生蠔加入辣椒、蒜頭可殺菌？擠檸檬汁可以引蟲出洞？
辣椒、蒜頭不能殺海鮮內的細菌，坊間傳滴檸檬汁到生蠔，酸味可以引蟲走出來，但沒有人知道要等多久蟲才會出來，所以這兩招也不可信。

2  蠔越肥越新鮮？
從蠔的身型也可反映新鮮度，蠔被打撈上水後，沒有其他食物，會逐漸消耗體內營養，所以存放太久的蠔會變得瘦削，不飽滿。不過，要視乎蠔的品種，有些較肥美，有些較纖瘦。

3  燒蠔最安全？
一般人以為燒蠔是熱食便很安全，但其實只看到表面燒得金黃，內裏原來仍未完全熟透，可能含菌，更容易中毒。

4  即開即食最安全？
生蠔最好即開即食，未吃時須保存在攝氏4度，新鮮度可維持1個多小時。