名英中學生變奶茶達人　獲傳授沖調秘笈　向街坊義賣600杯

不少港人愛喝奶茶，惟沖調秘技未必人人皆知，只要獲傳授沖奶茶黃金口訣，學生哥也可搖身變奶茶達人。20名於名英中中華基督教會銘基書院就讀的學生，早前向2010年「金茶王」大賽亞軍、資深奶茶師傅謝忠德「拜師學藝」，透過半日的工作坊，學沖正宗港式奶茶，上周末在商場擺檔向街坊義賣600杯，並將收益捐予信義會的長者服務。

來自中華基督教會銘基書院的中五學生陳穎姿與黃浩賢指，沖一杯好奶茶雖有難度，但均樂在其中。

穎姿表示，沖奶茶的過程，特別考驗女生的力氣。她舉例，「撞茶」時需要將茶壺提高，令「沖撞」的力度夠大，帶出茶的味道，更要來回4次，這一部份少一點力氣都難以完成。黃則指，初沖調時，奶茶顏色，不夠師傅調製的光滑好看，不過「一次生兩次熟」，義賣製成品當然「有板有眼」。

一班同學能「速成」沖奶茶技巧，全靠39歲資深奶茶師傅謝忠德傾囊相授。謝師傅2009年擔任紅茶咖啡批發商銷售代表，期間因著對飲食的興趣，醉心鑽研沖奶茶的秘技。

他稱，過去花兩年時間整理黃金口訣「一沖，二焗，三撞，四回溫」，當中要試驗不同沖煮的方式，例如試過為客人拼配獨有的奶茶味道，連續兩日狂飲自己的實驗奶茶，「飲到真係無胃口食飯！」

花兩年時間研奶茶口訣　謝師傅盼承傳手藝

經過多年鑽研，謝終於鑽研出港式奶茶如何在火喉、時間、力度取得平衡。他舉例，煲茶的時候若火喉溫度過高，就要縮短煲茶所需時間；「撞茶」的時候，如果力度越大，可減少來回的次數，反之逆然。這一種掌握平衝度的技巧，則是經驗之談，要靠師傅臨場判斷調節火爐，謝指自己要花約一年「上手」。

謝師傅不吝嗇沖奶茶「武功秘笈」，不時開班授徒，5年以來，已有3000名「門生」; 今次亦樂意向一班中五生傅授沖奶茶口訣，協助擺檔義賣。

資深水吧師傅相繼退休　冀年輕人能承傳港式文化

他指，在水吧行業的資深師傅開始相繼退休，但眼見年輕人不願意入行，又或者不適應工作環境而好快轉行。他希望藉訓練班或工作坊等，積極培訓年輕人或待業人士掌握沖奶茶技術，水吧知識，以致工作心態等，盼他們將港式文化承傳下去。