【後領展】青衣長康酒樓屹立36年　屋邨酒樓為何不需知客？

1981年，長康酒樓開張那天，掛上八號風球，但街坊卻說是天公造美，「打風開張夠堅，先可以捱過呢36年風雨飄搖的日子。」風趣的熟客仔黎先生憶述，酒樓開張那天，家家戶戶都在家的窗前看着酒樓打鑼打鼓，「可惜啊，都係唔夠領展鬥。」酒樓正門前貼上通告，這家長康邨唯一的酒樓將於5月16日結業。
領展去年標售五個屋邨商場，手持多個前領展商場的投資者林子峰等人組成財團，以11.55億元投得青衣長康商場。歐老闆稱新業主上場，發信告知不願意與酒樓談租約。「新業主都係開酒樓，唉，不過到時都唔同晒，邊可以畀我由10點坐到4點。」婆婆概嘆。
攝影：陳芷慧

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經營屋邨酒樓獨有哲學

8、90年代酒樓最旺的時候，日日大排長龍。現在日間茶市仍然坐無虛席，卻沒有知客招呼。記者首次光臨：「唔該一位吖！」女侍應回了一句：「呢度自己坐得㗎喇！」每枱都坐了一兩位茶客，哪張可搭枱，哪張不能呢？87歲的周婆婆（全酒樓上上下下稱呼她為「契媽」）眼見記者這位「迷途小羔羊」不知所措，一看便知是「外人」，說：「你坐呢度啦！」原來每張枱上已預備好幾張單給搭枱的茶腳。

黎經理似乎頗悠閒，坐下來向記者解構如何「管治」一間「老人屋邨」的酒樓。全間酒樓四四方方，大禮堂分左右兩條線、兩個偏廳合共四條線，「老人家坐死一個位，每日飲同一種茶，所以根本唔需要有知客帶位。」然後人手安排要好有技巧，90年代酒樓興旺，一條線約十數圍枱分五人管理，現時一條線兩人管理，「每個樓面侍應都有自己的熟客，啲熟客鍾意嗰個侍應，自然會坐埋一堆。」當然，作為經理要熟記所有「部落」的話題喜好，他指着「契媽」說：「喇，呢位係周太太，平日飲開壽眉，你可以同佢傾吓粵曲。」人手減少，難免怠慢人客，老闆又想出在禮堂設一個「即叫」小食部，「啲客冇耐性唔等得，可以去攞其他熱食先。」

酒樓就像屋邨老人院　一日去兩、三次

這時，又來了一位李太太：「得喇，我唔食。頭先食咗㗎喇！」原來，這裏公公婆婆在酒樓如同出巡，早茶先喝了一轉，午市又來，「唉，唔同時段有唔同朋友嘛！」李經理說，基本上長康酒樓98%都是邨內熟客，老友記們這枱坐十五分鐘，那枱又坐十五分鐘。李太跟「契媽」吃過午飯，往樓上社區中心聽了一小時懷舊金曲表演，又到酒樓吃下午茶。「契媽」說：「酒樓就像屋邨老人院，成班街坊關係好，都係因為有酒樓，大家坐低傾吓計。」黎生搭嘴：「冇咗酒樓，都唔知去邊度打躉。公園就得棋盤，咁唔捉棋嘅人去邊呢？」記者說：「這裏新業主也是開酒樓啊！」一位婆婆嘆了一口氣，道：「新酒樓邊可以畀我哋由十點坐到四點。」黎生嘆道：「唉，成班街坊畀領展打散晒。」整條邨的街坊客，各有喜好，總不能集體大遷徙至其他酒樓，「樓下涌美村只有幾家小酒家，去青衣城又遠。」更重要是，長康酒樓茶錢每位只是5元，貴賓廳亦只是6元。

根據2011年人口普查資料，葵青區長康邨共有22516人，45至64歲人口：7309人；65歲或以上人口：4118人。
長青邨共有14620人，45至64歲人口：4440人；65歲或以上人口：2820人。

5月9日街坊歡送晚宴　街坊認購45席

不論老闆與員工，都喜歡屋邨酒樓的自由、簡單。黎經理年輕時曾離開長康，往外面大集團去闖，「鍾意呢度自由好多，呢度你幾時去廁所都冇問題，大集團你去咗廁所幾分鐘，就已經不斷call你。」「大集團唔畀你同客傾計，呢度傾幾耐都得。」

歐老闆在新蒲崗、鰂魚涌等區也經營酒樓，他就是喜歡長康，這裏不會令他賺大錢，但他說安穩安穩。昔日婚宴大排筵席不在，今天邨內那些粵曲社等各大老人社團經常在這裏「擺幾圍」，「我哋就係靠呢啲支持住。」千禧年以後，人流減少，老闆就想出把偏廳劃分成「雀會」，160元任打8粒鐘，「佢哋打好細，鬥快食雞糊。」又捱過十幾年。5月9日長康酒樓辦街坊歡送晚宴，盛惠$3600一圍，價錢不便宜，卻已有45圍訂枱，晚宴速銷程度比往年中秋月餅更快。

結業後仝體員工青島旅行

記者問：「歡送那晚，你會哭嗎？」歐老闆難為情地笑了笑，「未到嗰日，唔知呢！」他說，收到業主通知不再續約那天，太突然了，好幾晚睡不着，半夜醒來想想將來如何「長康」下去。他未找新舖位，員工們心裏難過，未有另謀出路，「呢度啲員工最短做咗5年，大部份都估咗十幾廿年，做咗咁耐休息吓，大家都由同事做到變朋友，我哋已經報咗青島團，結業後一齊去旅行！」