持牌人離世　大埔31載冬菇亭魚蛋結業　老闆：爸爸走前叫我做落去

屹立大埔廣福邨「冬菇亭」31載的廣成麵家，因持牌人兼第一代老闆離世，將於2月13日結業。兒子王贊強繼承父業多年，正跟食環商討將牌照轉讓給母親，並同時跟領展商討續約，目前前路未明。他認為領展要求花280萬裝修是「苛刻」，但仍希望繼續在原址營業：「爸爸死前叫我要做下去，魚蛋是他的驕傲，這裡是他的根。」
攝影：鄭子峰

規定持牌人離世一刻牌照即無效   2月13日結業

已過了午飯時間的下午三時，廣成麵家內依然七成滿座，牆上貼滿「因持牌人離世，將營業至2月13日下午」的告示。第二代老闆王贊強說，消息一出，生意翻了一倍，每日打的魚蛋也多了一倍。藝人夫婦張繼聰、謝安琪跟兒子及謝安琪母親亦於2月6日前來幫襯，謝母是廣成多年熟客。

廣成麵家位於大埔廣福邨廣惠樓旁的冬菇亭。以前冬菇亭「一開四」分租給四檔，王贊強後來多租一個舖位，佔據半個冬菇亭。他們一家是潮洲人，王森跟鄉里學了一門絕技，投得這個冬菇亭的一隅，一辦就是31年。

「冬菇亭」歷史
研究香港公屋歷史的衛翠芷博士認為，前房署署長 Bernard Williams 1974 年到新加坡考察當地的熟食市場後受到啟發，嘗試在香港公屋引入。1975年，全港首個冬菇亭於何文田愛民邨開業，一個冬菇亭有分租給四檔。80年代建的公屋，大多都設有冬菇亭。

但有意見認為冬菇亭及大牌檔等固定熟食小販引起衛生問題，希望逐步取締。2001年房委會推出自願放棄計劃，持牌人一旦放棄經營可獲一筆過的特惠金。2005年領展接手房委會的商業設施，逐步翻新冬菇亭。近年愈來愈多研究及民間聲音為熟食小販及冬菇亭「平反」，認為既能為基層市民提供價錢合理的食物，並能製造當區就業機會，及讓小市民小本創業。

1月23日王森離世，雖然他早於2000年將家業傳給孻子王贊強，但熟食牌照的持牌人仍是王森，只能轉讓予配偶，直系親屬亦不可以。

處理好父親的身後事後，王贊強跟食環聯絡，法例規定持牌人一走牌照即屬無效，理論上要即時結業，直至牌照轉至母親名下。但當時正值年三十，新年後的貨都入好了，而且遣散員工需時，他跟食環決定營業至2月13日。

領展要求續租花280萬裝修  規定兼賣飯「增加特色」

即使約兩個月後持牌人轉為母親，王贊強仍然面對另一關卡：與領展的租約將於3月31日屆滿。由於他將會租下冬菇亭的另一邊，即舖位大一倍，月租將會由現時四萬元提升至最少九萬元左右，他認為租金尚可接受，多年來加租幅度亦不算多。

但領展同時提出其他「條件」，包括將現時營業額的分成由7％提高至13％，並依照領展翻新冬菇亭的規格重新裝修：「原本我預算裝修費250萬元，領展說必須280萬元。」王贊強認為這並不合理：「例如磚規定要用意大利的，但另一國家的比較平，為何不可？」

「領展要收呢個租，仲擔心我只賣粉麵交唔起租，幫我計埋數要我賣其他嘢，話『咁先有特色』，到時幫我宣傳。但我又何須領展幫我宣傳？我把魚蛋墨魚丸做得好，就是我的特色；而且其實廣福邨人口老化，只靠屋邨生意做不下去，很多區外人特意開車來食魚蛋，說得難聽點，是我幫領展宣傳！很多馬鞍山街坊常常開車過來食，他們投訴馬鞍山無餐廳！」廣成麵家的一碗單併粉麵售23至27元，所有出品包括各式丸和雲吞皆由頭到尾於店手製、牛腩、豬手等及其調味料亦是自家泡製。

結業消息一傳出，不少大埔街坊表示不捨。他們稱讚這裡的手打魚蛋、雲吞、墨魚丸、牛筋丸等所有出品皆水準一流。林太由開業幫襯至今，「住西貢的女婿每星期都要食一次」。

街坊Vicky 說「牛筋丸、雲吞都頂瓜瓜」：「由我細個有記憶以來已經經常幫襯。中學時期，住其他屋苑既同學仔都會專登過黎食，不知幾好食。前年廣成裝修，幫襯左咁多年冬菇亭終於都有冷氣，估唔到突然要結業，無咗以後真係唔知點算。」

廣福邨共有8座公屋，三層的商場中有兩間連鎖快餐店、一間酒樓、一間茶餐廳和一間麵檔。

或轉戰街舖但最希望留低  「冬菇亭是父親的根」

無論如何，廣成麵家將會休業一段時間，以完成牌照轉名手續，並趁機休息。王贊強坦言如果跟領展的租約談不攏，可能會在大埔另覓街舖，不過他始終最希望留在廣福邨的冬菇亭，除了因為之前開街舖生意普通、「領展起碼有得商量」外，更因為這裡是父親的根：「父親臨走前他說出口，要我保住這裡，繼續做下去。」

對於記者查詢，領展回覆正與廣成洽談租務，基於商業保密原則，不便透露。