【地盤中人】阿叔與女工擺檔餵養工人的累　45分鐘賣光200個飯盒

城市沒有停止建造，走到哪都是進行中的地盤。此時此刻，房委會轄下有34個樓盤施工中，港鐵正建造5條鐵路。圍板背後的工地，又是怎樣的世界？在種出大廈，建造繁華的過程中，地盤中人一張張的真實面孔，你又可曾直視？
攝影：林振東

「前方走過來赤裸裸不穿衣服的就是在地盤擺檔的老闆，你來見工嗎？」一群穿衣服的男人喝得有點醉。

而那個不穿衣服的林生走來，沒什麼肌肉矮矮地，和地盤裏的大隻佬差很遠，人人都喚他做阿叔。

「不要看不開，年紀輕輕落地盤曬到燶，我看着也心痛，真的，不是口花花，真的辛苦，你想清楚。」阿叔一邊倒啤酒一邊說。

這是我們第一次見面，阿叔與其他人都誤會有人來見工。當我們第二次見面，已是告別之時。

地盤外角力

西九文化區花費約300億元聘用約700名工人（截至2016年1月），裏面沒有任何飯堂，工人們限於一個鐘午飯時間，但是最近的平民餐廳來回已要差不多一個鐘。街市阿叔被女人騙走百幾萬元身家後，聘兩個女工來西九地盤外賣飯盒，那些工人說「飯很難吃但也要吃！」

工人們餓相

阿叔每天準備約200個飯盒來西九地盤外擺檔，白色飯盒用紅筆記下飯的簡稱：「炸魚」、「蒸魚」。「四眼仔今日有冇胡椒豬肚？」來買飯的工人都有自己的喜好，也熟悉阿叔通常賣哪幾味餸菜。

每個飯盒賣35元，如不要飲品可減2元，阿叔通常用一個綠色保溫飯煲，煲多點白飯，讓工友任添，「我應該要收貴點，工人們只有吃多不會吃少。」他的檔口在官涌街市熟食檔，每個月交租約7,000元，不做堂食生意，只用作廚房煮食和擺貨，連名字也沒有，幾百呎地方亂作一團。他每天往地盤走兩轉，一轉午飯一轉下午茶，午飯時間200多個飯盒45分鐘內賣完，下午茶賣些鹵水雞翼雞蛋腸仔，約半小時賣完，快來快去，餵的是工人們一個上午的累。

「那個女人很美」

舊時阿叔在官涌街市另有一檔口做堂食生意，剛搬來官涌街市時九龍站還是個地盤，那裏的地盤工人有時上來檔口吃飯，但並不固定。等到2005年，118層高的環球貿易廣場開始動工，亞叔便到廣場的地盤外「霸地盤」，從起地基的階段開始賣飯盒，工程一直做，工人一直增，阿叔從30個飯盒賣到600幾個，請了6個女工幫忙煮幫忙賣。地盤外爭地盤的角力通常涉及黑社會睇場，阿叔說「我們的生意是守回來，從起地基開始守，其他人是看我們好生意才來擺檔搶。」

「守回來的生意結果都敗給女人，那個女人很美，她是福建人，說要去菲律賓和朋友做生意，我說得啦！你做吧！我是心想大家在一起開心沒所謂，年輕時候爛賭，沒儲什麼錢，環球貿易廣場地盤賺來的百幾萬元結果都被她拿走。」

美麗女子走後阿叔休養了兩年，到西九地盤開工才東山再起。「附近也有高鐵地盤，但沒有商業價值你知嗎？工人們自由，今天想買飯盒明天想出去餐廳吃就不買，那我要不要預他的分量？」反而西九地盤離餐廳遠，對阿叔而言是一筆穩定的生意額。

地盤女工：婦女兼職最難頂之選

初初開始在西九擺檔，阿叔便登報請女工，早上幫忙盛飯盛菜，再搭的士到地盤遞飯盒、做收銀計數。「80元一個鐘，大多數來求職的都是家庭主婦，前前後後請了3、4轉，有些做2、3天便不見人，覺得何必來地盤做此等工作，有個後生女在酒吧做拳手，晚上上班幾小時，她想早上搵多點，我叫她試工幾天勸她不要做了，後生過頭不捨得，真的心痛。」

阿叔說完便穿起T恤推飯盒出去地盤賣下午茶，儀姐突然很大聲問，「老細你係咪掉轉咗件衫嚟着呀？」其他人聽見一起大笑。

儀姐在亞叔的檔口做了有半年，算是最久的員工，半年期間已經換了7、8個女工，最近兩星期新來了另一拍檔嬌嬌。儀姐以前做製衣，婚後當家庭主婦，每天只是在家打麻雀，仔女愈大愈打得瘋狂，到現在她的女兒40歲，她自己也60歲了，每天1點收工後，她依舊約雀友繼續打，只是每星期打少了6個早上算不錯，又可以賺點外快來補貼輸麻將的債。「說真的，我這份工作只是娛樂性質，但是我曬到黑曬，朋友都問我係咪癡咗線﹗」

包伙食是如何沒落的

又是一個啤酒的下午，儀姐早一日便在電話相約大家中午街市聚頭打邊爐，歡送街市最後一檔包伙食檔口結業。

包伙食是六七十年代興起的飲食生意，那年代多數工廠大廈、打金業都包伙食，「訂好飯餸，我們揸主意每日煮咩，一圍12人，用單車送，食一個月後才找數。」江哥說不是他轉型，而是社會轉型，「工廠大廈只剩下迷你倉、劏房、貨倉，哪會有人需要包伙食？」

當離開地面搬上官涌街市以後，人流少得幾乎只剩附近各種地盤工人放午飯來光顧，江哥率先放棄包伙食轉為堂食，做地盤佬和其他寫字樓客的生意。但地盤佬對他們來說，永遠不是可靠的客人，每個地盤只是短期，1至2年後工人四散，城市面貌又不一樣。

街市伙食檔的生意大部分來自附近的餐廳，檔主強少說，「義順、壽司店，我們也有包來做，以前一個月有40、50圍差不多10萬元一個月，踩單車送飯的員工每個月也有13,000至14,000元人工，現在員工薪金也有18,000元一個月，但是人少了，沒辦法，我們這代人注定是末代，也不是沒生意繼續做下去，而是做不下去。」強少算是一圍人之中最年輕那個，但也50歲了。

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