【觀塘延綫】「潮童」繼承潮州滷味店　紅磡變臉保留回憶之味

接通何文田、黃埔至紅磡範圍的港鐵觀塘綫延綫，將於下月23日通車，紅磡一帶的地區近年漸發展起來。那裏有個自嘲是「潮州兒童」、經營滷味店的「太子爺」，童年時通街跑，反轉紅磡，見證街頭巷尾變化。轉眼間小伙子外國留學歸來，地鐵新站快建好了，熟悉的社區多了份喧囂；店外的世界天旋地轉，店內陣陣滷水味依舊。廿幾歲仔選擇在此時繼承父業，堅持上一代的潮州傳統，用滷味繼續連繫家庭與街坊。

經營滷味店的張海坤（Chris），父親90年代選址紅磡，開店繼承潮汕滷水鵝家業。該區當年聚集不少潮州人，Chris說比起旺角的混雜、黃埔的中產感覺，他的滷味店在紅磡的一端，當年較多基層街坊，他的童年也在這平靜愜意小社區度過。

街坊睇住大　紅磡成童年樂園

雖然家住黃大仙，但父母忙於顧店，紅磡這滷味店成為他與5個姊姊的自助遊樂場，店外世界則歸屬姊弟的歡樂天地。「會出去找小朋友踢波，玩比卡超咭、爆旋陀螺，去紅磡碼頭釣魚，流連黃埔。」小孩子通街跑，自得其樂，「我後來才知道，街坊擔心我一個細路周街走，每晚我玩累了回去，沿路小店店主會目送我，甚至有的跟在背後，直到我走回舖頭，他們便順道進來斬嘢加餸。」長大後，Chris試過找回當年的街坊相認：「但像那間花店的婆婆，有些已仙遊了……」

上一代街坊很多不在了，新人新事物就不斷輪轉加入，他的滷味店十多年間也遷店兩次，同在蕪湖街，只隔數個舖位。「當年舊址人流很旺，業主2006年見勢加租，我們搬到現址後，本來水靜鵝飛，但附近店舖和住宅開始發展，愈來愈旺，至今每晚燈火通明。」

見證社區轉變　刻板變喧囂

地區發展下，地產商進註開發項目，再加上港鐵2002年建議把觀塘綫向東延伸，興建何文田和黃埔新站，2011年起動工。各個規劃帶動下，社區也熱鬧起來。滷味店對面的商廈去年變了一間4星級精品酒店，高尚住宅於舊樓群間拔地而起，連大學新宿舍也建於附近。他笑着解釋：「可能土地問題，以前店附近的殯儀館樓上單位無人敢住，但現在香港都唔夠住，百無禁忌，哪管近不近殯儀。」

Chris 6年前負笈英國，每年假期回港，眼見社區年年轉變，他悲喜交集說，「街坊在通車後交通更方便；新起住宅、對面間精品酒店帶來新面孔、不同國籍的人，也吸引藥房和金舖來了，然後旅遊巴塞住晒。」紅磡的變化也許與別區無異，但對這紅磡長大的孩子來說：「有煥然一新的感覺，從前小社區生活較刻板嘛。」

暫未被加租　相信滷味不老

列車還未開通，另一端紅磡黃埔舖租狂飆，Chris的店鄰近何文田站，暫未被業主加租。下午茶時段，老師傅斬滷味聲依然不斷，中式滷味生意似乎仍做得住。Chris上月從英國回港，開始逐步接手這家族生意，由收銀、包外賣到找供應商叫貨等流程，至近日他學懂執大刀斬鴨、片切鵝片，下一步便是入滷水房。「我不抗拒滷味，但日日食會厭，合埋眼都幻想到味道，係好味道，哈哈。」

滷味家業從潮汕開始，至今百多年，Chris說中式滷味並未式微，現時除了間中有慕名而至的街外客，大多做街坊家庭生意，「我知年輕人飯聚會去食日式燒肉，不會來光顧，但到他們成家立室，還是會來斬料加餸。有街坊兒時跟父母來斬料，長大後他再來買給家中老人家吃。」

志願做廚師　望下一代傳承家業

滷味店連繫家庭幾代人，就如潮州人也同樣重視傳統和家庭，Chris亦如是。外表打扮像韓國花美男，思想與內心卻很老成，對家業和傳統觀念看得很重，十足他所形容的「潮州佬」。「我是『潮童』嘛，潮州兒童，所以也有一點點的這些特質，爸爸從小培養的。」他咧嘴笑說。

23歲的他，從今以後便在這滷味店度過了。像他這一代人，不少趁青春去追夢，Chris曾想當空中少爺，有個到四處流浪的夢。「夢想歸夢想，我的理想是做飲食業，細個寫『我的志願』，小朋友十個九個寫醫生、警察，但我真的寫做廚師啊！」他是家中孻仔，姊姊皆有各家室和事業，無法接手打理，他樂於肩起繼承家業的重任。

父親從小教他傳統營商的一套，爾後他在英國唸商科，浸過鹹水，略見識西方人做飲食業的手法與態度，他一直奇想創新，滷味店不如來個中西fusion，煮個豉油西餐。「但傳統一但改變，它就不再是傳統了。我知做生意一成不變並非好事，但撇除商業考慮，保留這裏的所有，是保留我與家人的回憶。」他才剛接手，繼承的路漫長，想着何年何月才能獨當一面、理順業務，「若那時我老了，創新飲食的夢，可能要由我的下一代實現。」