【馬鞍山有睇頭】美食沙漠一點甜：惡老闆開小店紀念兩個王子

說實話，記得梨巴王子甜品棧（下稱梨巴），不是因為它的甜品特別出色。喜歡它，是因為老闆好好人，舖頭有人情味，不像馬鞍山商場裏的食肆，一張一張公式化臉孔和落單對答。
大概在7年前，當我還是大學生時，要拍一段愛情短片作功課，內容是什麼都忘了，總之要找一間裝潢浪漫的小店拍東西。作為一班「窮L」大學生，當然負不起場地費，四處找舖頭免費借場，碰上不少釘子，最後到家附近、位於新港城廣場地下的梨巴膽粗粗問，結果當然得米啦。猶記得拍完之後，幾個同學商量要不要在那裏吃點東西，但礙於要趕拍下一場口，道個謝便匆匆離去，店員也沒半點牢騷。

梨巴在商場林立的馬鞍山算是個性小店。舖頭位於商場外的地舖，右邊有一塊卡通壁畫，左邊有一堆與熟客拍下的即影即有相片，收銀處擱着薑餅人，圓型椅子裹上紅白格仔布，櫥窗也掛着至今未換的同款紅白格仔窗簾。

沙漠中细腻香滑的芝麻糊

畢業後，偶爾十一二時下班回家，飢腸轆轆，也會跑到梨巴找吃（凌晨之後就要食自己）。因為太晚不想吃茶記粉麵，而梨巴有中西甜品，更有些小吃如燒賣、魚蛋、凍撈麵等，「飽肚」之餘，不會太滯的食物。售價委實不便宜，一碗芝麻糊也要30蚊，合桃糊要34蚊，但吃得出是人手炒製的。由於甜度自家調製，比在附近吃到的糊類沒那麼甜膩。

附近也有兩三間糖水舖，清一式只賣西式或中式甜品。乜都做，一次過滿足三個願望的，在市中心只有梨巴一間，而這一帶做糖水10年沒轉手的，也只有它。

「梨巴王子」的眼淚

細看餐牌背面，印着「梨巴王子」的由來。原來它代表着一群既陌生又接近的人，以及兩滴寶貴的眼淚。

「梨巴」是英名neighbour的中文讀音，主打街坊生意；「王子」是紀念老闆兩個重要的人，讓他體會生命的寶貴，一個因癌症、另一個因意外而辭世的弟弟。

「馬鞍山人，馬鞍山事」 facebook 專頁版主之一鍾禮謙說，「馬鞍山人好似好鍾意食糖水咁，周圍都係糖水舖，市中心啲就應該鍾意做facial，勁多美容店。」

的確，馬鞍山宵夜（正餐）選擇少，糖手舖倒有好幾間。像鄰近福安商場地下新了一間西式甜品，轉角有間中式糖水舖，有不少忠實擁躉。老闆Roy說，街角那間，轉手之前的老闆做糖水賺了兩層樓，唯獨他不爭氣，不懂做生意，做了10餘年都在捱世界。

拍檔們愛稱Roy作「大爺」。大爺有一頭長髮，戴着圓圈綱耳環，右臂紋上比手掌還要大的紋身，乍看以為是個洗過金盤的黑道中人。談下去才發現他「外硬內軟」，是個性情中人。細佬過身之後，他會將剪下的頭髮捐到癌症基金會；右臂上的紋身兩個過了身的細佬的名字。

員工猶如屋企人

訪問當天，除了惡老闆「招呼」記者，還有幾個人。

「你的…同事…我應該怎樣稱呼他們？」記者問。

「拍檔啦！」大爺答。

「我哋會話係屋企人。」在旁的阿丑答。

「佢真係對我哋好好，我之前讀書都係佢借錢畀我，屋企有好多問題都係佢幫我解決。」阿兒說。

40多歲的大爺，稱阿兒做拍檔時，我頓時呆了一下。阿兒看上去，大概二十出頭。這個拍擋也太年輕了吧。大爺看我目瞪，便說：「她也做了10年啦，中五讀完書便來幫手。這些壁畫都是她畫的。這個（壁畫圖案）是我，她常說我做嘢時好惡，所以畫我在噴火。這個是她，旁邊有zzz，因為她愛睡覺，又常遲到。」

老闆好惡？我問。

阿兒說：「因為他的位置最辛苦，年紀大了，又（生蛇致）面癱，但又不肯離開水吧，不肯使人做嘢，所以成日發難囉。他又不想我們辛苦，我們又不想他辛苦，大家不斷拉鋸。不過佢唔做呢度可以做咩？唔通做看更咩？」

熱天食熱嘢  波友都養生？

大爺說：「成日好繃緊囉，我們做甜品，芒果又不能切得太多，怕不新鮮，不夠要即時再切。夏天咁鬼熱，諗住冇人食熱嘢，女人養生我明白，但打波打到成身汗，30幾度，後生仔都要熱嘢，我真心難理解喎！例如我只準備了4個熱燉奶，賣完先再整，他們爆我6個燉蛋。」

一間小小的甜品舖，家人式經營，大爺、大爺細佬傻豹和阿兒是樁腳，另外還有阿代和阿醜，都做了好幾年了。大家一星期返三四天，輪流返，唯獨大爺返足七日。下午2、3時準備，晚上8時開檔，12時打烊，做好清潔等工作，回到家已經凌晨四時多，餓的話便吃「老麥」頂肚。

大爺搖搖頭，說自己不懂做生意，只在做手作仔，做到五癆七傷，兩年前臉部因三叉神經生蛇，現在翻風落雨還會癢會痛。賺的都是蠅頭小利，每個月自己代萬幾二萬蚊，同打工無分別。

地產業旺  租金不勝負荷

明明聞說賣糖水好賺錢！

他解釋，十幾年前的確如此，自實行最低工資，愈來愈難請人，留得下來做長工的，都是自己人。租金又由當年兩萬多，加至現在的五萬多。早些年，他已有打算「執咗佢」。「大概4年前，恒地要加至六位數字，說我們一定畀唔到，轉手會租畀地產舖，本身我都打算執，所以跟熟客拍下一堆即影即有。但續租前一個月，他們又說地產舖退租了，那時好像剛好是政府有辣招（額外印花稅）。但現在又傾續租了，要加一萬幾，仍在考慮十月還做不做。」

「做到隻積咁」，賺的少，舖租又貴，為什麼還要做呢？

大爺本是核數師，一直有個「開舖」夢。當年開舖，咩都唔識，頭一星期店裏只賣紅豆沙、綠豆沙、腐竹糖水，9蚊一碗，他還記得賣出第一碗紅豆沙的心情。

「勁開心！但現在回想，那碗紅豆沙都應該幾難食，好杰（稠）。幫襯的阿姨在樓上住，之後一路有給意見，叫我們加些什麼，煮得稀一點……其實以前的人情味濃一點，這幾年，可能因為大家喜歡玩手機吧，真的差了。」

「梨巴」在   希望猶在

我問，現在夢想成真了嗎？

他遲疑半晌，道：「當然不是當初想的，當初想得太fancy（夢幻）了。但年紀大了，明白落地就是這麼一回事，沒有後悔。唯一後悔的是，這些年總有人（員工）不快離去，但總括而言，其他的都好開心。」

儘管他常將「就嚟唔做」掛在口邊，但說明做街坊生意的梨巴，當然不捨得一眾街坊。他看着一些熟客，由「毒男」竟然結到婚，再生小孩；有些拍照時，只生了兩個小孩，沒多久又變了三個；有學生哥會穿着畢業袍找他合照；有些姨姨知道他們常常不夠散紙找贖，會捧着數百元散字兌給梨巴；有熟客知道附近開了西式甜品舖，競爭大了，所以送給他們窩夫的秘方……　

現階段，他仍猶疑結業與否。四十知天命的大爺說了好幾次，如果真的多做兩年，他想賺番一筆。

「他們跟了我咁多年，之後我無能力再做了，想畀多啲他們，唔通再叫佢哋跟多我兩年、四年咩？」

有賺錢大計？

大爺莞爾一笑：「其實無，得個講字。重做就有希望，有希望就有得博。」