【食物回收】當草根遇上賣剩菜……
香港的食物回收機構超過50間，其中包括較著名的惜食堂，還有特首夫人梁唐青儀成立的「齊惜福」等。而在眾多食物回收組織之中，沒有名人作後台和宣傳的「糧友行動」卻有一張亮麗的成績表。2011年成立的糧友，5年來共回收超過1300噸食物，服務160萬人次，又舉辦義工體驗團及天台農場實驗等活動，推廣惜食文化……數字或太抽象，記者擔任糧友行動義工兩周，走入機構，希望了解食物回收再用的「食物鏈」，是怎樣的一回事。 攝影：潘思穎、梁鵬威、羅君豪
Day 1 不一樣的「靚菜」
傍晚7至8點，街市商販開始收檔，這亦是眾食物回收機構的繁忙時間。2015年尾某日，記者換上汗衫牛仔褲，手戴膠手套，跟隨「糧友行動」職員Figo和豆姐到荔枝角街市回收剩菜。糧友行動「開墾」多個街市，大角咀街市是他們的最愛，因街市新淨又有冷氣，他們還雀躍地告訴記者，這個街市收到的菜「好靚」。
當晚收穫足有五大籃、十多種瓜菜，如番茄、白蘿蔔、西洋菜、蓮藕、芽菜等，連一斤賣30元的豆苗也有一大籃。第一眼看見這些「靚菜」，卻發現彼此對「靚」的定義存在很大落差。一般人眼中的「靚菜」，菜葉翠綠、完整、飽滿、有光澤；但看當晚收到的菜，許多都枯黃又乾，番茄、蓮藕等瓜果大部分有破損。兩位職員的表情卻如獲至寶，連忙向捐贈剩菜的商販道謝。
電召貨車載我們和蔬菜回到中心，我們立即替剩菜磅重，這晚總共收回了120多公斤，成績算不錯。糧友的職員很重視presentation，每次都把瓜菜分類陳列好，豆姐說：「瓜菜要放得好像街市擺賣一樣整齊，不同的是這裏分文不收。」白蘿蔔要先去掉腐爛的尾部。「只要切咗個尾，啲蘿蔔仲好靚，掉咗佢真係好浪費。」她拿着這些修飾好的蔬果，展示她眼中的「靚菜」。擺好檔，帶一眾婦女進來，「我要啲番茄……唔要芽菜……有冇生菜？」芽菜通常最不受歡迎，因為很韌，小孩都不喜歡吃。她們打開自備的環保袋接收瓜菜，每次可領幾天的菜量。豆姐出手「闊綽」，蔬菜大束大束地塞進袋，也不忘叮囑她們回去要挑出太老和爛掉的菜。
這些婦女每逢星期一、四都會到民社服務中心領取剩菜和麵包，安排是源於糧友早前做的問卷調查，發現許多婦女因為介意被指與老人家爭奪資源而不敢到中心領菜。於是糧友另立新派發點，把婦女和老人兩個群組分開，盡量維護領取者尊嚴。
Day 2 石硤尾邨平台的樂與怒
記者這次到糧友另一個派發點幫忙，看到的又是不同光景。這次從中心樓下的石硤尾街市收菜，受眾以老人為主，一星期派足七日食物。這支回收小隊除了三個兼職派菜姐姐，偶爾還有學生和在職人士組隊來做義工。
派菜姐姐領隊到街市回收剩菜，再把蔬菜搬到石硤尾邨平台作篩選和分類。7點半陸續有老人到場等候領菜，8點15分開始派發蔬菜。職員從抽籤方式抽出會員後，大聲讀出會員號碼，中籤會員掛着得意的笑容，立即上前遞破舊的膠袋和食物盒，接過由職員分配的瓜菜和麵包。現場氣氛熱鬧，有長者更為「得獎者」喝采，伴隨附近食肆傳來濃烈的油煙味，彷彿我們身在屋邨宴會進行大抽獎。
這平台不單是派發點，亦是街坊的社交場合。早到的領取者坐在梯級上交流情報，而領了菜的長者則站在一旁，有的檢查成果，有的交換戰利品。曾經有一次，兩位80來歲的領取者，一見面竟高興地相擁起來，抱了好一段時間才放開，猶如失散多年的親姊妹。
可是，有時平台發生的事還是十分緊張。有位婆婆因為拿不到葱，把她那袋菜狠狠扔到地上，對我們破口大罵：「你睇！咩都無，又無瓜又無葱，其他人乜都有。佢哋（義工）都唔識分。」任姐姐如何解釋安撫，婆婆卻依然青筋暴現地罵人。另一方面，整個派菜過程中，有幾個老人全程緊盯派菜過程，怕義工分配不公平，更怕自己比別人少了些什麼。有領取者要求義工派多一點麵條，或多兩隻桔仔，派菜姐姐盡量公平分配，偶爾也得酌情處理，畢竟她們也是主婦，太明白買餸的經濟壓力。
每個傍晚，蔬菜回收量多少有點浮動，但石硤尾邨平台始終上演着相似的戲碼。有人生氣，有人歡喜；有人領取，有人施予。時空、演員、劇情依舊，連那陣嗆辣的油煙味也緊密地連戲。
邂逅糧友靈魂人物
糧友行動有個常客叫張婆婆，她既是領取者，也是義工，4年來每天來領菜，而且每次都早一個鐘到，坐在小膠櫈上幫忙篩選蔬菜。無論糧友經歷什麼人事變動，唯一不變就是張婆婆依然「老是常出現」。初次見面，她雀躍地介紹腳上一雙布鞋：「十幾蚊咋，著爛咗又可以買過對，又可以成日唔同款，哈哈！阿婆好貪靚㗎。」她打扮的確比同齡人花俏，衣服都是粉紅、暗紅、寶藍，多醒目。她是隻吱吱喳喳的開籠雀，什麼都講，遇見陌生人也會「吹兩句」，來做義工的學生或在職人士都對她印象深刻。
家住石硤尾邨的張婆婆，共有7子女，丈夫20多年前過世，只有么子偶爾回來住一天，但回來便倒頭大睡，很少交流。大部分時間張婆婆一個人吃飯，一個人生活。不喜歡在家對着四面牆，於是每晚吃飽飯都到樓下幫忙揀菜，順便找人聊天，「自己一個人住好悶㗎嘛。」剩菜是其次，來做義工已成為她的精神寄託。
Day 8 吃一頓張婆婆主理的晚飯
第7次來糧友做義工，打趣問婆婆賞不賞面請記者吃頓家常菜，婆婆十分爽快就答應了，我們相約第二日派菜前到她家裏吃晚飯。她自己一個人吃飯，通常吃一小塊蒸魚和烚菜。她說不懂煮「好嘢食」，從來沒有人教過她，都是嫁人後自己亂七八糟地摸出來。以前最常為子女煮滷水雞翼，只需幾湯匙現成滷水汁和薑、蒜、糖煮幾分鐘即成，再複雜的菜式，她就不會了。年輕生完小孩沒有進補，鈣都全分給七個化骨龍了，生產後煮薑醋連一塊豬手豬腳都沒有，愈飲愈缺鈣，導致牙齒早掉光光。所以婆婆平常煮飯要煮到粥仔般軟糊，瓜菜通常滾湯，不然就白烚至腍身。她不吃芥蘭就是因為它煮極都很硬，會吃到假牙移位。
今餐飯由婆婆主理，三餸一湯，「爛飯」任裝。有番茄滑蛋、青椒炒肉絲、清蒸茄子配腐乳，還有紅蘿葡粟米蓮藕湯，每道菜都符合「腍」的大原則。所用蔬菜全部從糧友拿回來，拿了菜回家，她還會再去蕪存菁，太黃太老的她會丟掉，瓜果有瑕疵便切走。
令人意想不到的是，原來這些被商販丟棄的蔬菜，跟日常在家吃到的味道，分別不大。用來煲湯的粟米，本來樣子乾巴巴的，想不到熬湯兩小時後，仍十分清甜。湯加入瘦肉、瑤柱仔和陳皮，陳皮香讓記者一連喝了三碗湯。婆婆自豪地說：「我啲女好鍾意飲㗎，次次上嚟食飯都話要飲我嘅靚湯，哈哈！」婆婆以最簡單的烹煮方式，最基本的調味，炮製出親切的住家味。回想起第一次跟Figo和豆姐去街市收菜，他們說是「靚菜」，吃過才知道所言不假。
聽一個老人說故事
若你肯多花時間聆聽，這個老人很樂意把出生至今的76年經歷都告訴你。生於二戰時期，女娃娃遭親生父母遺棄，被一戶水上人收養。養女說穿了就是半個妹仔，小時沒機會讀書，8歲已經要在船上幹活掙一口飯吃，20歲出頭便盲婚啞嫁給一個酗酒的香港仔，1972年來港，一家九口住幾十呎木屋。她身形嬌小，年輕時卻做過苦力擔起一頭家。因為目不識丁，做女工沒她份兒，於是她早上搬貨，晚上通宵在紗廠做雜工粗活，每日只睡三個鐘，獨力養大七個孩子。
一直工作至60歲才申請生果金，正式退休，婆婆說，現在是苦盡甘來了，雖然子女沒餘力照顧她，但起碼有政府養她。「以前無咁多資助津貼，最多係減啲學費，唔做就無得食。」現在有一份生果金，每日去領取食物又省下一筆，已是人生過得最有安全感的時間。現在雖不用為口奔馳，卻經常在醫院出出入入，剛做完白內障手術，覆診當日又在街上跌倒，左手前臂骨折，老來多病痛，又是另一種折騰。
生於那個艱苦年代的女性都有相似又不盡相同的故事。她們盡最大努力養大孩子，這都是她們人生的最大成就。張婆婆活了70幾年，對世界已沒有多餘幻想，事事懂得為自己打算。她在家裝了平安鐘，以防在家跌倒都無人知。她為自己安排節目，在月曆上畫了圓圈，表示那天有街去，後天去探患病老人，下星期則參加社區中心聖誕聯歡會，還有，每日去糧友幫手派菜。半獨居的孤寂，承受它，再逐步排解它就好了。
張婆婆曾經對我說：「如果以前有呢啲機構，後生嗰陣就唔洗捱得咁辛苦。」這多少肯定了糧友的付出。有位很有心的糧友職員對記者說，糧友現在每天派食物，令一些長者把「唔靚」或不喜歡吃的蔬菜丟到垃圾桶，造成浪費，到底是不是「寵壞」了他們？當時我不懂回答，但在這個機構混了兩星期，發覺低下階層也許從來沒有「挑剔」的本錢，而這間NGO竟然可「寵壞」他們，讓他們選擇吃自己喜歡的，糧友提供的不只是剩菜，更是選擇帶來的尊嚴。畢竟食物除了讓人「生存」，還是「生活」得更好的必要條件吧。
糧友行動 食物回收組織的無可奈何
糧友行動2011年成立，是民社旗下的食物回收機構，透過回收剩食，達至扶貧之效。至今服務擴展至深水埗、油尖旺、黃大仙、九龍城及屯門區。
Figo是糧友行動的項目統籌，因為人手短缺，所以逢星期一、四都要濕手濕腳到荔枝角街市收菜。他指大眾以為商販捐贈出來的食物一定是不新鮮又不能標賣的食物，但曾經有商販捐贈一條「人咁高」的新鮮東星斑和酒店級數的大蝦。又有一次果欄老闆捐贈一大批食物，早上10時左右的時段是果欄工人小睡的時間，但工人竟用休息的時間，頂着猛烈太陽幫忙逐箱水果搬上貨車，糧友就是靠這些商販仗義捐助運作至今。
有報導指近年食物棄置率不跌反升，Figo嘆食物回收機構資源有限，香港單日棄置有3600噸食物，像糧友每日回收約一噸食物，只是杯水車薪。要真正減少食物浪費，唯有靠政府立法規管。「食物回收機構的存在，有時成了安慰劑，使製造商更大條道理生產更多食物，造成更多剩餘。」
任食物回收機構扭盡六壬，始終不能完全根治貧窮及浪費問題。「有人無飯吃，有飯無人吃」的畸形現象每日發生。哲學家J.S. Mill說，正義就是所有人的幸福最大化，如果社會上有人的食物多到要丟掉，另一邊廂卻有人前胸貼後背，到底這是否一種社會不公義呢？
香港三大類食物援助服務
1. 食物銀行
食物來源主要由機構以「大量入貨」形式採購食品，或由團體及私人捐助；食品以保存期長的乾糧、罐頭為主。受政府資助的食物銀行，申請人須由社工轉介，經資產審查方可獲不多於6星期的短期援助。
例子：聖雅各福群會旗下的眾膳坊、香港聖公會的「恩澤膳」計劃
2. 食物回收機構
從街市收集商販收市捐贈的剩菜，或連鎖店的麵包及包裝食品，轉贈基層。
例子：職工盟創立的「食德好」計劃、民社服務中心的糧友行動
3. 基層食堂—剩食轉化熱食
向本地飲食業回收仍可安全食用的食物，經中央廚房煮成熱飯餐，派發予有需要人士。
例子：小寶慈善基金旗下的惜食堂，每天製作超過6000份熱餐
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