【小學廚餘變魚糧】50,000呎農場環保實驗　研廚餘養蟲做魚糧

許多人的退休生活是希望優游過日子，但杜日文有點特別，他選擇轉行「真．耕田」。
說是「真」，皆因他和四個同是退休人士的拍檔，十年前在粉嶺鶴藪開有機農場「川上農莊」，不只是給城市人周末體驗農活那種「休閒農場」，而是真正有魚有菜做生產的農場。他希望香港有農業──有可持續發展的農業。
近年他還研究廚餘再生──用粉嶺一間小學的廚餘，養昆蟲黑水虻並轉化做魚糧，又竟然成功了。在廚餘問題弄得人人頭痛的今天，這個小型農場實驗，或給我們一些環保的靈感。

學校廚餘變魚糧，竟然在香港做得到？農業「插班生」杜日文，花了數年時間，研究出一個在50,000多呎農場內可行的方法。

「川上農莊」是他和四個同是退休人士的拍檔，10年前在粉嶺鶴藪開的農場。他對香港農業有許多想法，深信不應該隨著都市化而式微，原因可以講足幾日幾夜，不過有一個重要的因由，驅使他想到廚餘再生的可能──農業有為城市吸收、消化廢物的社會功能，「農業就是想方法將資源循環再用。」

6年前農場開始養魚，然後他們摸索到用魚的排泄物去做農作物肥料，在農場實行「魚菜共生」。然後，「有機」進程再升級：魚吃什麼好？吃廚餘，好不好？

屎蟲養魚

「我們問過漁護署，說有機魚糧可以由丹麥入口。但我覺得不合理。」百分百本地，才是他所相信的「有機農業」。自己上網找資料，發現魚需要高蛋白質魚糧──即是昆蟲吧。「原來有魚場想到聰明的方法，在魚塘中間擺個盤，放劏魚後剩下的魚雜，吸引家蠅（house fly）來吃，然後產卵，孵化後幼蟲爬出盤外跌入魚塘，便成為魚糧。這個方法幾自動化。」

家蠅，亦即蒼蠅。他請教中大生物系的意見，認為「養蒼蠅，在香港這麼城市化的社會，衰硬」，建議他可試試黑水虻。兩者之別，在於蒼蠅之危害，是牠在幼蟲和成蟲階段都會進食並「上吐下瀉」，1分鐘可排泄4次，留下的糞便會傳播細菌與疾病。但黑水虻在成蟲後便不用進食，交配後會死亡，好處有二：不進食令牠沒有排泄物，減少傳播細菌；僅40天壽命而只能在幼蟲期進食，令牠們食量驚人（每天可吃掉體重1.5倍的食物），且飢不擇食──所以黑水虻別名「屎蟲」、「屍蟲」。大自然就是如此奇妙，「正好有生物，會幫我們將腐爛的東西消化。」杜日文說。

廚餘變身記：小學廚餘由學校運送到農場後，可以在30小時內處理完成，落到魚兒肚內。過程如何發生？以下多圖解說。

小學廚餘　骨頭紙巾竹筷都可餵蟲

腐物何來？杜日文想到香港每日3,000多噸的廚餘。「我們都知道這種蟲可以吃lower grade的東西，如有動物園用牠來處理糞便。有農業的地方，廚餘都是用來餵豬餵雞，怎會輪到昆蟲吃？」但香港這環境，廚餘無限而農業有限，「就唯有這樣浪費。」

透過大學的連繫，三年前，農場從大家樂集團旗下的學校飯盒商活力午餐，回收同區粉嶺五旬節于良發小學的廚餘使用。學校有900名學生，每天約有150公斤的廚餘，「安排整件事的巧妙之處，在於本來飯盒商都要每天從學校運走廚餘，不過現在是運來農場這裡，相對上沒有增加營運與運輸成本。」學校12點午飯，廚餘3點前便已送達農場。「廚餘送來時還是暖的，臭味不大，減低處理時的厭惡性。這說明了，若我們在源頭做，處理會輕鬆好多。」

另一奧妙之處，是黑水虻消化能力之強大，不僅吃冷飯菜汁，骨頭、紙巾、竹筷子、牙簽等有機質，牠們全部吃得來，「這讓廚餘分類輕鬆好多。若要把骨頭揀走，我們會好唔得閒。而且，誰願意做？」

良性循環

天天150公斤本來要倒掉的剩飯剩菜，經處理後可養出12-16公斤的黑水虻幼蟲為魚糧，然後養活了農莊魚塘內約2,000條非洲鯽魚和寶石魚，售價每公斤100元。魚塘亦獲漁護署發出的優質魚場認證。

杜日文說，在香港，業界都沒有養昆蟲的經驗與參考，他們都是邊學邊做，坦言有好多「孭鑊位」──只要有三萬分之一條蟲不聽話，走掉了，天天加起來可以問題多多，「我的溫室，有五重保護，預防蟲會走掉。」又如廚餘有臭味，他們便加益生菌減臭至接近芝士發酵的程度，「我們要處理至城市人都接受到的程度。」

回想這場「廚餘再生實驗」始於3年前，由杜日文與一名中大學生共同研發，當年倆人各自資15萬港元，一年便花光，其後申請可持續發展基金資助，才能支持他們這幾年不斷摸索和改良技術。今天這場實驗成功「落地」，有人問他要不要多做幾間學校廚餘？他想過，現在一間學校廚餘略不夠用，但收兩間學校又太多。

「我不是想處理廚餘，我只是想做好一點農業。計過產量，若廚餘增加，蟲會多了，便要養多些魚，再多幾個魚塘。我不會多處理了，因要有下游消化到才成。」但他深信，這個在50,000呎魚塘做到的事，可以放大到不同的魚塘、農場，「示範到整件事能安排到，魚吃得開心，產出的魚也賣得出，這才是可持續的事。」