【媽媽的味道】生炒芥蘭伴沙爹牛肉　討男士歡心必備

看似在大排檔才出現的菜色，其實在家中也能輕鬆完成，用來討好家中男性最適合不過。這個菜式在「口淡淡」的日子裏吃最好，一個餸菜裏有菜有肉有汁下飯，既惹味亦不算太油膩。

不少人都怕炒牛肉，因為要煮得「稔」是有難度的。如果你跟肉檔熟絡，大可向師傅要求「如何炒也會稔」的部分，請他們代切，像今次買的份量足四人份才25元， 肉質很不錯。若然沒這個「人脈」，那索性買雪藏的牛肩岬肉，既有口感亦有肉味。牛肉買回來可拍些蒜頭浸水再醃牛肉，同樣可令肉質變軟。

材料：
芥蘭 1斤
牛肉 半斤
花生沙爹醬 1湯匙
菠蘿 2片
椰汁 1湯匙
薑碎 2湯匙
蒜頭 4粒拍碎
黃糖碎 1.5湯匙
米酒 2湯匙

調味：
鹽 少許
蠔油 1湯匙
生抽 半湯匙
糖 1茶匙

做法：

拍蒜頭浸水備用，醃牛肉可令肉質變軟。牛肉切片，以糖、鹽、生抽、喼汁、生粉、清水、生油和蒜蓉水等醃三十分鐘以上。芥蘭除去面的數塊、斜切、葉太長就剪短。慢火炒香薑碎，可炒至微焦，灑米酒及少許清水，再加鹽和糖。加入牛肉煎熟，最好用筷子炒，爆香蒜蓉、菠蘿粒，加沙爹醬炒勻後加少半碗清水，要調色可放少許老抽，嗜辣者可加指天椒。下調味炒香，加芥蘭炒至熟透即成。