【影片】甜脆好意頭　手工糖霜腰果

我家訪客不多，已有多年沒有照傳統擺放全盒，但仍會簡單做幾款甜食，以便隨時招呼友好以及嘴饞的家人。糖霜腰果是其中最受歡迎的一款，將腰果炸得香脆再裹上薄薄一層糖霜，吃起來不會過分甜膩，而且做法亦快捷簡單。有時我會多做點放在瓶子中，作為賀禮送人也不錯。
攝影：Jimmy Kung

我家訪客不多，已有多年沒有照傳統擺放全盒，但仍會簡單做幾款甜食，以便隨時招呼友好以及嘴饞的家人。糖霜腰果是其中最受歡迎的一款，將腰果炸得香脆再裹上薄薄一層糖霜，吃起來不會過分甜膩，而且做法亦快捷簡單。有時我會多做點放在瓶子中，作為賀禮送人也不錯。

材料

生腰果1/2磅、鹽1湯匙、油500毫升、砂糖6湯匙

做法

1 煮一鍋熱水，加鹽，下腰果煮3分鐘撈起。將腰果攤開，待10分鐘以吹乾表面水份。

2 油加熱至微溫，放一粒腰果下去，輕微冒泡表示油溫適中。保持慢火炸6-8分鐘，直至感覺腰果變硬身，出現微微金黃即可撈起隔油。注意餘溫會令腰果繼續加熱，若過火會出現苦味。

3 在另一個鍋中加入砂糖及1湯匙水，將砂糖煮至完全融化並開始冒泡，倒入腰果不斷翻炒，確保每粒腰果都平均裹上糖漿，期間糖漿會逐漸變稠，約2分鐘。

4 當糖漿開始變白、呈半凝固狀時，立即離火，並保持不斷翻炒。空氣會令糖漿溫度下降，瞬間結成粉末狀，形成雪白糖霜，即成。