【影片】過個法式聖誕　煎封鴨腿伴燴雜豆

油封鴨腿是法國南部的傳統菜式之一，在大型超級市場可以買到已處理好的油封鴨腿。鴨腿經過長時間慢煮，肉質鬆軟且帶鹹香，只需將鴨腿的外皮煎得金黃焦脆，配以喜歡的伴菜，就是一道快捷惹味的節日菜式。

材料：

法國油封鴨腿1隻(duck confit)、罐頭雜豆1罐、雞湯1/2杯、洋蔥1/2個、番茜1束、無鹽牛油1小匙、鹽及胡椒適量

做法：

罐頭雜豆隔去多餘水份，洋蔥切丁，番茜切碎。取出鴨腿，輕輕抹走表面多餘油份。平底鑊放進牛油以中火加熱，把洋蔥炒至半透明，倒入雜豆、雞湯，煮5分鐘至湯汁略稠。由於鴨腿本身偏鹹，雜豆適宜較清淡，以鹽及胡椒輕微調味即可。準備另一隻平底鑊，以中火加熱，無需下油，先將鴨皮部分向下慢慢煎出油份，約6分鐘。反轉另一邊繼續煎3分鐘，同時不斷將溢出的鴨油澆在鴨皮上，令鴨皮保持酥脆。將鴨腿放上預先準備好的燜雜豆，再澆上少許鴨油增加香味。