由劈酒到品酒　港首女啤酒評審常被質疑：女生都懂喝啤酒？

從雪櫃拿出啤酒，「卡喳」一聲開蓋倒入高身玻璃杯中，泡沫與酒呈黃金比例，冰凍感覺即時解渴，捧着啤酒肚配吃花生邊看波，是多少女生不明白的男人浪漫，作為香港首位美國啤酒評審協會國家級女評審Belle，從前也是其中之一。「一般買到的啤酒都太凍、太飽、太淡，味道口感單調沉悶。」這是她當初對所有啤酒的前設。「很多女生又認定啤酒是苦又易致肥。」這種前設，正如現在很多男生看到她的外表，都不相信她是個懂啤酒的人。「這個世界，太多stereotype﹗」
攝影：龔嘉盛、部分照片由受訪者提供

「酒精世界很吸引，各種酒精都有自己的故事，遇上不同的化學改變，呈現迥異的感覺，過程很有趣，從此飲品可以有很多選擇。」Belle自言自小就愛喝酒，緬靦的說：「那不是一個可以買酒的年齡。從前落K房唱K，一定喝之華士，喜歡淨飲，絕不加綠茶或ginger beer，味道會很怪。」喝酒不嗜甜，口味來得剛烈，也喝得豪氣。「那時喜歡『劈酒』，一班朋友『互隊』，是一種溝通方式。」酒量亦無庸置疑，問她醉酒經驗，大概也沒多少次。時日流逝，絲毫沒減愛酒之情，只是由重「量」變為重「質」，「我的肝不能給那些劣酒所蝕了﹗家中有一大酒櫃，外出吃飯喜歡自攜酒，全港所有設免開瓶費的餐廳我都去過，也喜歡跟朋友分享餐廳的drink menu﹗」除了威士忌，紅白酒也是她的大愛，早早報讀品酒課程，惟有啤酒是她初時沒興趣涉獵的種類。

原來啤酒可以是這樣﹗

大眾印象，cocktail都是女性專屬，而啤酒就是男人的麻甩浪漫。「很多女生對啤酒卻步，因為普遍認定味道苦又易致肥。」但這並非Belle初時抗拒啤酒的原因。「一般買到的啤酒都太凍、太飽、太淡，味道口感單調沉悶。」出於另一種對所有啤酒的前設。「自從朋友給我試一款手工啤，徹底改變了我對啤酒的印象﹗原來啤酒也可以是這樣﹗」對於她原先的前設，其實也難怪。她分享，由於啤酒的製作過程繁複又昂貴，坊間很多啤酒大廠為了控制成本，只會指定造某幾款，結果令主流市場的選擇單一，其實啤酒本身可以千變萬化。

「跟紅白酒有別，手工啤酒的品質更講究製作技巧，前者側重葡萄的產地，種植區的天氣及土壤，後者的材料是水、麥、啤酒花及酵母，只要每一個步驟有些微改變，都會影響當中的化學作用，需要經驗的累積。誰說啤酒一定是苦？在於啤酒花的比重，同樣的材料，不同的技巧可造出雪糕味、朱古力味、花生醬味，甚至叉燒味，充滿驚喜又無任何規範﹗」在啤酒的領域上，她發現了一個更大的世界，推翻原有的前設，開始跟志同道合的朋友組織HK Brewcraft，學釀啤酒，更自組工作坊公諸同好，愈學愈進深，投考專業資格。

製作手工啤過程：

喝啤酒的人，又怎會如此瘦？

「紅白酒市場已飽和，相反，手工啤則還有可開發的空間，然而，當時香港缺乏相關認證考核，剛好我們其中一位partner在美國投考了美國啤酒評審協會評審考試，更邀請了該會評審來為我們進行考試，我是第一位合資格通過考試的香港女生，成為了本地首位女啤酒評審。」從此，Belle將這考試引進香港、台灣及內地，同時亦不斷自我增值，最近剛通過另一考試，成為美國啤酒評審協會國家級評審，她希望讓更多女生跟她一樣，放下原來對啤酒的前設，懂得欣賞手工啤。