研究指飲全脂奶患糖尿風險較低　營養師有何建議？

自問著重健康飲食的你，是否已戒掉全脂奶類製品多年？就連世衛指引都建議「使用低脂低鹽的奶及奶類製品」。但最新研究顯示，飲全脂奶患上糖尿病的機會反而較脫脂奶低46%。

醫學雜誌《Circulation》最近刊登一項研究，研究指全脂奶產品中三種副產物含量較高，有效降低患糖尿病的機率。研究團隊與另外兩項研究項目合作，分別是專門分析營養如何影響男性健康的Health Professionals Follow-up Study ，以及針對女性的類似研究Nurses’ Health Study ，在15年間分析3,333名成人的血液樣本。

研究提醒要平衡低脂低糖低熱量飲食

由於全脂奶類產品含較高熱量，不少專家以為避免進食全脂奶類產品就可以降低患糖尿病機率。但研究就發現當人減少攝取脂肪，就會傾向增加攝取糖分及碳水化合物，而兩者比脂肪對胰島素有更差的影響，亦較易引起糖尿病。

最新研究中，團隊負責人Dariush Mozaffarian博士發現撇除體重的影響，全脂奶飲食與糖尿病低風險成正比。數據顯示只專注控制一項營養的攝取量可能適得其反。多項飲食指引呼籲減少攝取脂肪是希望降低體內膽固醇及不健康脂肪，但就忽略不少人會相應增加攝取碳水化合物，而身體會將碳水化合物轉化成糖分，最後變成脂肪積聚體內。

然而現時仍未有科學根據指出全脂奶如何減低糖尿病風險。最簡單的解釋可能是因為攝取全脂奶類產品熱量較高，令人更有飽肚感，不會覺得要另外吃高糖食品彌補熱量。亦有可能是脂肪直接影響細胞運作，有助平衡體內胰島素。

Mozaffarian博士提醒並不是要鼓勵進食大量高脂肪奶類產品，只是在更多科學研究有結果前，應重新檢視全脂奶類產品的好處，建議進食多元化奶類產品。

記者向澳洲註冊營養師謝詠瑩了解應如何取捨全脂奶和脫脂奶，謝詠瑩表示研究僅以數千人作準，每人飲食習慣不同，「好難單憑呢班人飲得多全脂奶就話全脂奶比較健康」。謝詠瑩又指業界通常要多個大型研究實驗，配合食物營養考慮，才會建議大眾食用某種食品。

營養師建議成年人食用脫脂奶

鑒於全脂奶所含飽和脂肪較多，謝詠瑩仍建議成年人食用低脂或脫脂奶：「暫時嚟講因為飽和脂肪都係一樣好容易引起心血管毛病風險增加嘅食物，所以暫時美國心臟協會、澳洲心臟協會，同埋澳洲嘅全民飲食建議，大家都唔會建議成年人係食用全脂奶」。

謝詠瑩補充：「但如果發現飲全脂奶比較飽，而且可以減少高飽和脂肪嘅零食　例如朱古力或者糖，一日飲一杯全脂奶其實影響都唔會太大。」

選購牛奶小貼士

謝詠瑩指全脂奶及脫脂奶的蛋白質都同樣豐富，鈣質亦高，但由於很多脫脂奶都添加鈣質，所以市面脫脂奶普遍鈣質較高。如果有更高要求，希望選擇低防腐劑及添加劑的牛奶，就要留意食物標籤上配料一欄，如果只有脫脂奶，或者脫脂奶粉水就會比較健康。另外，如想避免食用含激素或生長荷爾蒙的牛奶，就「可以考慮進口牛奶，例如日本、澳洲或歐盟國家，因為佢哋都禁止使用呢啲荷爾蒙」。

（來源：《時代》雜誌）