【麥包比白包健康的迷思】全麥包未必健康啲 可能同你條腸有關！
撰文：韓詠儀
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「全麥麵包比白麵包健康」，這似乎是常識，不過近日一份以色列的研究報告卻指出，進食全麥麵包和白麵包對身體的影響沒有顯著分別，結果因人而異，因此推測由於每個人體內的腸道微生物不同，所以即使是同樣食物，對每個人的健康影響都可能不一樣。
科學雜誌《Cell Metabolism》近日刊登一份以色列魏茨曼科學研究學院（Weizmann Institute of Science）的研究報告，測試人們進食新鮮全麥麵包及加工白麵包的反應。實驗分為兩階段，把20位健康的成年測試者分成兩組，他們先進食佔成人每天10%熱量的全麥麵包或白麵包一周，然後停食麵包兩星期，再把兩組的飲食調轉。研究人員在實驗中會記錄測試者身體各方面的變化作數據，包括血糖、腸道細菌、體內脂肪、膽固醇和鈣、鐵、鎂等主要礦物質。
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白麵包與全麥包 血糖同樣升高
參與研究的資深教授Eran Segal表示，這個臨床研究結果令人驚訝，不同於預期的明顯對比，平均來看測試結果，兩款麵包對人體健康變化沒有顯著的差異。在研究初期，約各有一半人因吃白麵包或全麥麵包令血糖提高，因此研究人員推測，這個結果可能與人體腸道的微生物有關，所以導致同樣的食物對每個人的影響都不同。
高級研究員Eran Elinav博士亦指出，這個研究最重要的一點是即使相同的食物，每個人的反應都不一樣。牛津大學飲食與人口健康教授Susan Jebb則表示，研究結果很清晰，不過規模小亦有局限，所以需更龐大的數據和精密分析來進一步研究。