炒小白菜貼士｜先泡溫水10分鐘再汆燙　炒小白菜3步驟配3物不苦澀

小白菜又稱為「不結球白菜」、「散葉白菜」，一年四季皆有種植，終年可採收，口感脆嫩、香氣濃郁，不結球白菜有許多品種，除了小白菜以外，還有黑葉白菜、油菜、小棠菜（青江菜）、小松菜等。

小白菜是香港、台灣餐桌常見的家常菜，卻也有些人無法接受其帶有微微辛辣芥茉味，台灣農糧署分享小白菜料理方法，搭配3樣配料，輕鬆炒出不苦不澀的完美小白菜。

台灣台灣農糧署表示，小白菜之所以會有苦味，可能是在生長過程中遇到蟲害、缺水、施肥過多等內外在因素，便分解出硫代葡萄糖苷等2次代謝物以對抗環境也成為辛辣味的來源。

想要炒出好吃的小白菜，台灣農糧署建議以快炒或汆燙方式，再搭配小白菜的三位料理「好朋友」––蒜末、薑絲和米酒，掌握先洗再泡、過水汆燙、爆香爆炒三步驟，簡單快速就能炒出一盤美味的小白菜。

1. 先洗再泡：清水仔細沖洗後，以溫水浸泡10分鐘。
2. 過水汆燙：水中加入少許油脂，過水汆燙30秒。
3. 爆香爆炒：蒜末、薑絲、米酒熱油爆香，加鹽爆炒30秒完成。