蔬果保存|蔬菜與1類生果同放加促腐爛變黃!8種蔬果不宜冷藏

撰文:黃翠衣
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蔬果保存|香港地少人多,住屋空間愈來愈少,就連雪櫃也較迷你。不少雪櫃是蔬菜水果放在同一格,但原來不少蔬菜及水果不可以放在一起,究竟什麼原因?

蔬果保存|蔬菜水果不能同放原因

蔬菜、水果不能同放的原因是來自水果,水果會產生一種催熟劑,可以分成更年性水果及非更年性水果,更年性水果採收後會自行產生乙烯催熟,屬於後熟水果,使水果變軟及產生香氣,並將澱粉分解成糖分。而非更年性水果,指的是採收,後久放也不會更加熟成的水果。

更年性水果:柿、香蕉、木瓜、芒果、牛油果、蘋果、梨、桃 、無花果、番茄、西瓜、菠蘿等,都是更年性水果

非更年性水果:士多啤梨、提子、車厘子、蓮霧、番茄仔、火龍果、檸檬、荔枝、龍眼、藍莓、石榴等。

更年性水果採收後會自行生產乙烯催熟。(網上圖片)

蔬果保存|綠葉菜宜與水果分開放 乙烯加速蔬菜變黃

綠葉蔬菜宜與水果分開放,尤其不宜和會釋放乙烯氣體的更年性水果同放,因乙烯氣體會加速蔬菜變黃,縮短蔬菜的保鮮時間。根類蔬菜儲存在通風良好、陰涼、乾燥的地方,遠離濕氣及熱源。例如洋蔥和薯仔要分開存放,因為薯仔靠近洋蔥會更快發芽。

乙烯氣體會加速蔬菜變黃,減低蔬菜的保存時間。(網上圖片)

蔬果保存|水果蔬菜在雪櫃正確擺放方法

水果和蔬菜適合擺放在雪櫃的下方即蔬果格,這樣不容易凍壞。而雪櫃放太多東西反而會影響保鮮度,最好只用70%空間。

按下圖看8種常見蔬果不用放雪櫃:

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不宜放雪櫃8種常見蔬果

1)番茄

未完全熟透的番茄,可以放在室溫保存,因為番茄的香甜味道在低溫下會流失。成熟及腍身的番茄,可以用保鮮袋包好放在雪櫃。

茄的香甜味道在低溫下會流失。(資料圖片)

2)薯仔

薯仔建議放在陰暗涼爽的地方,因為潮濕是薯仔變軟及壞掉的原因。如果放在雪櫃中,薯仔的澱粉會轉化成糖分,煮食時便會變色。

3)蒜頭

蒜頭最佳的存放方式是保存在乾爽的地方,因為雪櫃的濕度會令蒜頭發芽,發芽會消耗營養物質,導致營養價值大大降低。

雪櫃的濕度會令蒜頭發芽。(資料圖片)

4)洋蔥

沒去皮的洋蔥可存放於室溫,放在雪櫃會因為潮濕而變成軟身及失去爽脆。反之,去皮的洋蔥需要放進雪櫃,因為去皮洋蔥接觸陽光便會發芽。

5)南瓜

未切開的南瓜可以在室溫存放一個月以上。若已切開就要把南瓜籽挖掉,包上保鮮紙放進雪櫃,也可能保存一個星期。

6)粟米

粟米理論上可以直接放進雪櫃,可是,溫度太低反而會使粟米變乾,保持濕度才能夠讓粟米粒飽滿,粟米在室溫下正常可存放一星期左右。

溫度太低反而會使粟米變乾,保持濕度才能夠讓粟米粒飽滿。(資料圖片)

7)香蕉

香蕉可承受的最低溫度約在攝氏15度左右,而蔬果格的溫度低許多,會讓香蕉凍傷及變黑。

8)西瓜

冰凍的西瓜是消暑佳品,可是低溫會影響西瓜的營養和抗氧化力,所以未開的西瓜可以存放室溫,開了的西瓜也要盡快食用,否則才需要放進雪櫃。

低溫會影響西瓜的營養和抗氧化力。(資料圖片)

水果產生的催熟劑有什麼作用?

更年性水果採收後會自行生產乙烯催熟,屬於後熟水果......

綠葉蔬菜與水果分開放為什麼?

乙烯氣體會加速蔬菜變黃,減低蔬菜的保存時間......

參考資料:U.S.NEWS風傳媒