【即食麵營養】1碗麵如吃2碗飯　奶白湯水非蠟質無礙健康？

「即食麵之神」美國著名博客Hans Lienesch，近日公布了2017十大即食麵排行榜，香港出前一丁的黑蒜油豬骨湯味棒丁麵榜上有名，佔第8位。品牌標榜這款棒丁麵不經油炸，比吃一般即食麵健康。其實，最不健康的不是麵條，香港營養師學會認可營養師吳耀芬（Kathy）謂即食麵也有營養價值，只是不全面，而那些附送的調味包才是有損健康的「元兇」。

即食麵，惹味方便花款多，無論說多少遍，多吃會致肥兼秃頭，女人甚至容易內分泌失調，增加患心臟病風險。它，還是有種難以抗拒的魅力，媚惑不少人心。不過，它真的那麼可怕嗎？有多少只屬誤解與訛傳？

坐在旁邊的貓同事，她說自長齊牙齒懂得咀嚼開始，便「生吃」即食麵出前一丁，不經煮泡不放調味，名副其實「即食」，且一吃廿年，直至被朋友取笑，吃得她這樣騎呢古怪，才開始質疑自己這個飲食習慣。她叮囑我要問營養師這個問題：即食麵（非福字麵）可以生吃嗎？就先為她解開這個疑團吧。

即食麵可以生吃嗎？
可以。即食麵其實是烚熟吹乾後再以油炸，所以麵條已是熟透。

即食麵有沒有營養價值？
有，但不全面。

煮麵的水呈白色，是蠟質或其他有害物質嗎？
不是，且不會影響健康。

泡麵的湯水呈白色，其實不是因為麵條內含有蠟質，這只是麵粉溶於水內的效果，即使一些非油炸的麵，如米粉、意粉或上海麵、擔擔麵等，麵湯內也同樣會呈白色，對健康並無影響。把煮麵的湯倒掉，誤以為白色湯是有害物質，只是以訛傳訛。

即食麵有很多防腐劑和「蠟」？
沒有，但有其他添加劑。

也許是「鈉」與「蠟」的誤會，Kathy指一般即食麵都沒添加防腐劑或蠟質，因以油炸後脫水的方式製造，已可長時間儲存，「但它仍會加入一些食物添加劑，例如酸度調節劑、抗氧化劑、增味劑（即味精）和一些食用色素。

調味湯包可致癌？
沒有研究顯示致癌，但長期吃高鈉食物會增加高血壓風險。