冷藏食物貼士｜解凍再冷藏易生菌中毒！肉碎正確急凍4步靠1隻筷子
撰文：余曉彤
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肉碎（免治肉）一次吃不完，放進雪櫃的冷凍室冷藏，但假如每次把整包凍肉解凍、雪藏再解凍，容易滋生細菌致食物中毒。正確急凍肉碎4步驟，只需2件小工具解凍更容易，更可免墮食安陷阱。
攝影：余曉彤
解凍後再冷藏 易生細菌食物中毒
急凍食物在解凍時，亦有機會滋生細菌，根據食物安全中心資料顯示，為預防細菌性食物中毒，不應再冷藏已解凍的食物。對於難以控制解凍分量的肉碎，原來用2件工具已可解決反覆冷凍的問題，並保留鮮味及肉汁。
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急凍肉碎只需2用具 謹記排出空氣防氧化
冷凍保鮮的天敵是氧氣，當肉類在低溫的地方接觸空氣後，會因氧化作用而引起凍傷的現象，影響味道和鮮味，所以第一件工具便是密實袋，慎防肉碎在冷凍過程中接觸空氣；而第二件是筷子，有助塑型，方便控制每次使用的分量。
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請按圖看正確急凍肉碎方法：
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正確急凍肉碎步驟：
1. 肉碎放進密實袋中。
2. 將密實袋中的空氣排出，鎖緊封口，壓稿扁成大約1厘米的厚度。
3. 利用筷子在密實袋表面壓出「十」字痕。
4. 放入冰格中冷藏，即成。
使用分量易控制 掰開即可解凍
由於急凍前已將肉碎包一分為四，故使用時只要掰開其中一份便可直接解凍，避免因反覆冷凍而出現滋生細菌的情況。再者，此方法亦容易控制烹煮的分量，以示範的肉碎為例其重量約454克（1磅裝）；一份約重113.5克，解凍前可按自己所需掰開合適的分量，安全又衛生。當然也可以選擇一開二或一開六，個人建議根據肉碎的重量選擇不同尺寸的密實袋。
資料來源：《家事ヤロウ》