肉燥飯食譜|台南口味甜甜鹹鹹入口即化!油亮美味一定要冰糖炒?
撰文:爆料公社
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網友TU Chin Hsuan在Facebook廚藝公社發文:買了「肉燥角」,滷了一鍋香噴噴的「台南口味」肉燥及12顆紅心蛋,只要這一味,白飯可以殺好幾碗。
吃完嘴巴黏黏的超多膠質,有炒糖色滷出來的肉燥和滷蛋顏色才會美美的又油亮。
「台南肉燥飯」食譜(按圖看做法👇👇👇)
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有人會說肉燥角很便宜,一碗肉燥飯怎麼賣那麼貴,煮過的人才會知道為什麼,因為工序繁瑣且需要花很多時間才能讓你享用到一碗美味的肉燥飯。
做法:
1. 肉燥角洗淨放入鍋中,類似爆豬油一樣炒到出油。(這邊要注意安全,帶皮會油爆)
2. 把豬油倒出來可以再利用。(豬油放涼冰起來可以炒菜)
3. 肉燥角盛出來備用,鍋子洗淨開始放冰糖炒糖色。
4. 再度倒入肉燥角一起翻炒上色。
5. 中途加入先炒好的紅葱頭、白胡椒粉、醬油及水煮滾,盛起放入陶鍋,把蛋也一起放進去,滷2.5小時即可享用。(先用電飯煲蒸熟)
今天用台灣瑞春醬油,比例大約是醬油1:水6,口味算清淡的,要吃鹹一點可減少水,但也跟醬油品牌有關。肉燥角爆出油再滷吃起來不油膩,台南口味甜甜鹹鹹肉燥入口即化。
▼超級簡易版鹽酥雞食譜(按圖👇👇👇)
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