【素餃食譜‧有片】八寶餃子爽口清鮮　冬菇梅菜添風味

再沒有比包餃子更一勞永逸的事，操勞半天，要包十打餃子不成問題，放入冰箱便照顧你半個月飲食。要做素菜餃子更容易，喜歡甚麼蔬菜就放甚麼，而且自家製沒添加劑、味精、香油，吃了有腳踏實在地感覺。
攝影：潘思穎

冰箱不能沒有素餃子，上班前蒸十來隻，「襟飽」得來有打掃腸道的感覺，吃了舒暢。太晚回家吃不下3餸1湯，也情願煮素餃子吃，有時佐蝦子麵吃，頹而不廢。假如要數「吃一輩子也願意的食物」，除了玉子燒，應該就是素餃子了。

沒有肉的餃子，不等於「冇厘味道」，秘訣是加入冬菇、梅菜等有天然風味的食材，還要加入甜味較高的蔬菜，像紅蘿蔔、粟米、椰菜等。再加入木耳或馬蹄這類爽脆的食材，口感更豐富。炒熟蔬菜時再澆上少許醬油，再讓粉絲碎吸收醬油的鮮味，也不怕餡料出水。

包餃子並不困難，但需要耐性，光是洗瓜切菜已是一頓工夫，是「心機嘢」。突然想起大學住宿的日子，二年級開始不吃肉，家母一到周末便為我包餃子，着我帶幾盒素餃子回宿舍，放冰箱慢慢吃。也許吃餃子很能直接感受一個人對自己的照顧，所以我總是吃不厭。

八寶素餃子食譜（歡迎下載）：