肥媽食譜|冬至菜飯煲糖醋骨1招更軟腍 凍肉5分鐘速融雪媲美鮮肉
電飯煲是人類最偉大發明,相信也是不少家庭做冬至菜的煮食神器。各式電飯煲料理,煮飯、燜餸、蒸餸、滾湯、糖水等一煲到底。肥媽的糖醋骨用了電飯煲來炮製,簡單又易學。
電飯煲糖醋排骨步驟簡單 善用餘溫燜焗更軟腍
糖醋排骨是淮揚菜,起源江蘇無錫,後廣及世界各地。其中特色是酸甜惹味又醒胃,跟京都骨、無錫骨及咕嚕肉有異曲同工之妙。原來用電飯煲都能做到,而且比想像中更簡單。
請按下圖看肥媽「糖醋排骨」食譜及入廚貼士︰
肥媽教先將碎冰糖、排骨放入飯煲內。加入陳醋、豉油及紹興酒,加些少老抽增色,蓋好飯煲燜煮至醬汁收乾便完成。若果買來的排骨太瘦,不妨多加少量油烹煮,以免排骨太乾。另外,當飯煲跳掣後,善用餘溫多燜10分鐘使排骨更軟腍。
凍肉硬過石頭5分鐘速融雪 1招顏色營養不流失似鮮肉
如果煮飯做菜急住用肉,卻又忘記解凍,以下實用的方法在網絡上流傳甚廣,說是不管凍肉有多硬,5分鐘便可融雪,並且不會改變肉的營養及色澤,好比新鮮肉,解凍一大塊豬肉也只用了5分鐘,長則10分鐘,方法如何?
按圖看5分鐘解凍神技︰
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解凍盛器也講究
先準備一個盤,最好是鋁或不鏽鋼的,將要溶雪的凍肉擺入盤中,灑上食鹽,倒入白醋,倒入些許啤酒,啤酒的作用可以提鮮去腥。跟着,倒入冰涼的涼水,千萬不可用熱水,若果用熱水只能融化肉表面上的冰,無助凍肉中心解凍,還會影響口感。然後,放另一個鋁或不鏽鋼盤,壓在凍肉上。鋁有很強的導熱性,從而加速凍肉解凍。食鹽則可以降低冰點,加速冰的融化。白醋裡有冰醋酸,可降低水的冰點。利用以上方法,慢則3至5分鐘,快則10分鐘可快速解凍肉類。
肥媽【飯煲糖醋骨】食譜︰
材料︰巴西豬排骨粒、鎮江醋、冰糖、生抽。
做法︰
1.將碎冰糖、排骨放入飯煲內。
2.加入陳醋、豉油及紹興酒。
3.若排骨太瘦,多加少量油烹煮,免排骨太乾。
4.加老抽增色。
5.蓋好飯煲燜煮至汁收乾完成。
肥媽入廚貼士︰飯煲跳掣後,善用餘溫多燜10分鐘。