小雪三餸一湯｜臘味煲仔飯+蟹黃豆腐煲+卜卜蜆+潤燥木瓜眉豆湯

今天（11月22日）是二十四節氣中的小雪，氣溫最低攝氏18度，天氣已明顯轉涼。天文台預測下周因一股強烈東北季候風氣溫更會降至14度。除了要多添衣服外，大家也可以煮幾味暖胃的煲仔菜，以及潤而不膩的滋陰潤燥湯水。

小雪節氣食乜餸｜臘味煲仔飯

天氣寒冷，囉囉攣想吃煲仔飯，其實只需一個砂煲一個爐，便可隨時嘆到熱熱辣煲仔飯了！冬天首選一定是臘味煲仔飯，香噴噴、暖笠笠，臘腸和膶腸又毋須特別處理，只需要在飯煮至七成熟才放入煲，煮好後燜焗一會，即可讓餘溫滲滿飯粒。若想吃飯焦，在最後轉大火，把煲仔轉約四五次，讓每邊燒約10-15秒便可。

【煲仔飯食譜】臘味煲仔飯暖胃香噴噴　選煲選米選材料點揀最啱？

臘味煲仔飯食譜

材料：
白米150克
水250毫升
油少許
臘腸1條
膶腸1條
蝦乾20克
菜心2棵
煲仔飯豉油適量

做法
1. 臘腸、膶腸用滾水汆水，瀝乾，切件。
2. 蝦乾洗淨，清水浸泡10分鐘。菜心灼熟。
3. 砂煲上掃上一層薄油，加入白米、水，加蓋以大火煲滾約5分鐘。
4. 轉細火煮約8分鐘至飯收水。
5. 放入臘腸、膶腸、蝦乾，加蓋繼續煲約10分鐘。
6. 關火後再焗10分鐘，加入菜心。食用時淋上煲仔飯豉油。

小雪節氣食乜餸｜蟹黃豆腐煲

近日大閘蟹當造，不過拆蟹過程繁複，不是人人都可以騰出這樣的時間和工夫，倒不如用現成的蟹肉及簡單的食材，炮製另外一個版本的蟹黃豆腐煲。這次沒有用原隻真蟹，蟹黃何來呢？答案就是用鹹蛋黃，建議至少用3隻，再配上現成的罐裝蟹肉或急凍蟹腳，看起來十分體面，宴客也不失禮。

蟹黃豆腐煲食譜｜20分鐘自煮升級家常菜　免蒸蟹拆肉懶人版做法！

蟹黃豆腐煲食譜

材料：
鹹蛋黃3隻
蟹肉100克
豆腐1盒
蒜蓉1湯匙
乾蔥頭1粒（切碎）
鹽1/8茶匙
糖1茶匙
胡椒粉1/8茶匙
水70毫升
生粉水3湯匙

做法：
1. 豆腐切粒，放入已煲滾的鹽水汆水5分鐘，取出。
2. 鹹蛋黃隔水蒸8分鐘，取出壓碎。
3. 中火燒熱油鍋，加入乾蔥頭、蒜蓉及蟹肉炒香。
4. 加入油及鹹蛋黃炒至起泡，加入鹽、胡椒粉及糖炒勻。
5. 加入水及豆腐煮至滾起。
6. 加入生粉水煮至稠身，即成。

小雪節氣食乜餸｜卜卜蜆

澳門下環有一間吃卜卜蜆火鍋的店很有名，不止有蜆，把蜆吃完之後還能用湯底配其他肉類、蔬菜、粉絲，慢慢打邊爐，實在很爽，因此很多港台巨星都是座上客。你可能會好奇，為甚麼它不叫蜆煲、蜆鍋而要叫卜卜蜆呢？那是因為你會見到鍋裡的蜆在加熱期間，外殼慢慢打開，發出「卜卜」的聲響，看著聽著也蠻過癮。趁住現在天氣逐漸轉涼，大家不妨用15分鐘自己炮製暖笠笠的卜卜蜆！

【卜卜蜆食譜】蜆煲火鍋二合一15分鐘搞掂　卜卜蜆名字原來咁解！

卜卜蜆食譜

材料：
白蜆1斤
辣椒2條
蒜1個
葱1棵
芫荽2株
黃豆醬1湯匙
雞湯100毫升
水200毫升
玫瑰露少許
娃娃菜1棵

做法：
1.洗淨白蜆，用一大碗水浸住，加鹽並靜置30分鐘吐沙。
2.蒜、辣椒切碎，葱切成葱花，芫荽切細。
3.鑊燒熱下油，爆香葱白、一半的蒜蓉和辣椒，灒玫瑰露與黃豆醬拌勻，再加雞湯、水與娃娃菜，以大火煲滾。
4.水滾後加蜆，開口後灑上剩餘的蒜、辣椒、葱和芫荽，略煮即成。

小雪節氣食乜餸｜木瓜眉豆豬腱湯

來到小雪，天氣確實轉冷，這種晚秋初冬的時節，中醫認為可以飲一些潤而不膩的滋陰潤燥湯水。木瓜出名養顏潤膚，跟菜檔老闆娘講起要煲木瓜湯，她立即推薦我加多條紅蘿蔔，還說是包甜。她說：「煲木瓜一定要加蘿蔔，要揀有泥嗰啲喎，唔係甘筍，甘筍冇咁甜㗎！」於是我就聽從她的建議，再加花生、眉豆、元貝、豬腱和雞腳來煲這個「木瓜眉豆豬腱湯」。不過，中醫師就提醒，孕婦不宜飲木瓜湯，否則有機會子宮收縮，影響胎兒。

【冬天湯水食譜】木瓜眉豆豬腱湯滋陰潤燥　哪類人不宜飲木瓜湯？

木瓜眉豆豬腱湯食譜

材料：
青木瓜1個
紅蘿蔔1條
花生2両
眉豆2両
元貝30克
豬腱1斤
雞腳半斤
水2.5公升
酒少許
鹽少許

做法：
1.木瓜去皮、刮瓤去籽，切件備用。
2.紅蘿蔔洗淨、去皮並切塊。
3.花生、眉豆、元貝浸30分鐘。
4.雞腳剪去趾甲前端，切勿剪得太入。
5.冷水連雞腳、豬腱一同放入鍋裡，加酒，氽水10分鐘後盛起，洗淨。
6.所有材料連水下鍋，大火煲滾後，轉小火煲2小時，加鹽調味即成。

剪接：趙錦添