蒸茄子貼士|鮮嫩不變黑下鍋前多做1步!控血糖助防癌茄子8大功效

撰文:黃翠衣
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蒸茄子食譜,一道簡易的蒸茄子家常菜。但謹記不要切完直接下鍋蒸,要令茄子減少氧化和變黑,口感更鮮嫩,蒸煮前要多做一步。茄子營養豐富,助抗癌、護心、防失智,至少有8大功效。

切開後的茄子,用少量的食用油抓勻,並將茄子皮朝下放在蒸鍋,減少與空氣直接接觸。(photo AC)

蒸茄子不變黑貼士|蒸茄子前用油抓勻

茄子變黑,是因為茄子肉含有「單寧」,當遇到氧氣後便容易氧化,接觸氧氣的時間愈長,顏色愈深,從白到褐色再漸漸變黑。要避免或減緩茄子氧化的現象,將切開後的茄子,用少量的食用油抓勻,減少茄子與空氣接觸的時間。此外,保持茄子不變黑,烹調方法也有影響。

蒸茄子不變黑貼士|茄子皮朝下放入蒸鍋

茄子的外皮還含「花青素」,外觀及色澤會受到酸鹼度影響,而且茄子皮比茄子肉較難煮透,同時避免將茄子煮過頭,口感過於軟爛,顏色變得瘀瘀黑黑,可將茄子皮朝下放在蒸鍋。舉例蒸手指茄子,它比一般茄子細得多,肉質較腍,水分較重,用來清蒸最好,以大火蒸約6分鐘,加入鮮辣的豉油汁佐吃香口又醒胃。

手指茄子比一般茄子細,用來清蒸,加辣豉油汁十分醒胃。(天天相見廚房_阿見YouTube)

按圖有蒸茄子不變黑及保持鮮嫩的做法︰

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蒸茄子不變黑步驟

1 洗淨茄子,切掉頭尾。從中間破開茄子,切成條。
2 將茄子放入大碗,加少量食用油抓勻。
3 茄子皮朝下,放在蒸鍋上。水滾後,放入茄子,大火蒸6分鐘。
4 辣椒、蒜、蔥白、芝麻、熟油、鹽、糖、蠔油、生抽、陳醋、麻油拌勻成醬汁。
5 蒸好的茄子放上碟,淋上醬汁完成。

茄子8功效 護心防失智助抗癌

茄子本身屬於高營養密度的食物,除了富含纖維,還含有各種維他命及礦物質,包括維他命C、K、P、花青素、鎂、鈣、鉀和葉酸等營養素,對健康至少有8個益處。

按圖了解茄子8大功效︰

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茄子功效1︰促進心臟健康
茄子功效2︰控制血糖水平
茄子功效3︰降低癌症風險
茄子功效4︰改善認知功能
茄子功效5︰有助減肥飽腹
茄子功效6︰促進眼睛健康
茄子功效7︰改善骨骼健康
茄子功效8︰有助預防貧血

茄子含酚類包括茄黃酮苷(Nasunin)及鉀質有助細胞抵抗自由基侵害,對大腦健康有益,有助於降低患上阿爾茨海默氏症(俗稱癡呆症)的風險。此外,茄黃酮苷具抗氧化特性,康涅狄格大學醫學院的研究發現,生和煮熟的茄子都有保護心臟的作用,有益於心臟健康 。再者,茄子皮中就發現具抗癌的物質茄胺鼠李糖苷(SRG),此可能有助於預防患上皮膚癌。

茄子含酚類包括茄黃酮苷(Nasunin)對大腦健康有益,有助於預防患上失智的風險。(Pexels)

茄子還有益於骨骼,豐富的鐵、鈣、酚類化合物有助減低骨骼退化和骨質疏鬆症風險;銅、鐵則為紅細胞提供重要營養,有助降低貧血風險。對於想減肥的人來說,茄子是減重的理想食物,它含水量高,熱量低,富含纖維,不只有助減緩糖的吸收,控制血糖水平,預防糖尿病,纖維亦能提供飽足感,簡接有利於減重,不過茄子易吸油及索汁,如用油炸、煎、濃油赤醬等煮法會大大增加其中的熱量,此方面需要留意。

參考資料︰Stylecraze / Organic Facts

蒸茄子防止變黑點做?

切開後的茄子,用少量的食用油抓勻,並將茄子皮朝下放在蒸鍋,減少茄子與空氣接觸的時間。

茄子有何功效?

有助降低患癌風險、控制血糖水平、助減肥飽腹、促進心臟健康…更多