揀蔬菜貼士|水蓮爽脆可口帶獨有蓮花香氣 3大挑選原則首要翠綠
撰文:爆料公社
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水蓮富含膳食纖維,鉀、鈣、鎂、鐵等營養素,而且熱量極低,每100克只有17卡路里,低卡高纖。 現代人經常外食、嗜吃重口味而引發水腫,水蓮則有助於維持人體中的鈉、鉀離子平衡,加速代謝。
社員廖炯程在廚藝公社Facebook介紹台灣前一陣子大缺貨,最近陸續出現快炒店(類似香港的大排檔)必點的「水蓮」。
物資缺乏的年代,常常拔摘野菜來吃,台灣高雄美濃地區的客家人發現了一種美味食材,在地俗稱「野蓮」,它的正式中文名是「龍骨瓣莕菜」,聽起來就是石內卜魔藥學課程中箱子裡會裝的那種,應該可以解石化?如果有解石化經驗的可以分享一下。(不過大概沒人會這樣叫它,畢竟我們都是麻瓜。)
很特殊的是台灣水蓮99%都來自高雄「美濃」必須生長無污染的水塘裡,吃的是去頭去尾的細長葉柄(不是葉子不是莖)葉柄內呈現海綿狀組織(黑人問號!?),含有大量的水分,大火翻炒快炒一分鐘起鍋,入口時帶一點蓮花香氣,每口咬下都會從上下齒撞擊時發出清脆的巨響,懂吃的人,快炒店一定會點來爽腦一番!
▼水蓮挑選原則(點擊下圖看清👇👇👇)
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