入廚貼士|椰糖楓糖香蕉蓉7種天然糖 點分點用代替砂糖點換算?
撰文:尹嘉蔚
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白砂糖是精製糖之一,對一些追求健康飲食及有機飲食的朋友來說,選用砂糖或非首選。用其他天然糖取締白砂糖,分量可如何換算?
糖在烹飪和烘焙的角色中舉足輕重,不用白砂糖,可用黃糖、黑糖、椰糖、楓糖、蜜糖及羅漢果糖等代替。糖的家族龐大,風味,質地和氣質迥異,每種都有其獨特的品質。縱然糖與糖之間可替補亙換,但需有心理上準備,烹飪後的作品效果不一,用糖的分量也是關鍵。
純楓糖漿不含高果糖、非天然香料及人造色素的糖漿。楓糖從楓樹上提取樹汁製成,還含有抗氧化劑、鋅和錳。替代比例是3/4杯楓糖漿:1杯白砂糖。由於楓糖漿比蔗糖多水分,有更豐富的風味,將食譜中的某一濕材料減少1/4杯。較少加工的糖是較健康的替代品,同時比白砂糖較少刺激血糖升跌波幅,以下7種糖可代替白砂糖。
按圖了解7種天然糖特色及替代白糖換算法︰
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註冊營養師盧綺欣(Yanbie)解釋,無論砂糖、黑糖或紅糖,皆由80%蔗糖和20%甜菜組成,只是製法不同,令其顏色不同、營養素不同,如鐵、鈣、鎂、鉀等,但其實相差也只有很少,對健康的影響微不足道。另外,這些糖均屬游離糖,即添加而非天然存在食物中的糖,成人每日攝取量應不應多於25克(約6茶匙)。所以,應該留意控制用糖的分量,而不是糖的種類。不過,對於糖尿病患者則須注意食物的升糖指數,或選擇不同的代糖,舉例說,甜菊糖(Stevia)的升糖指數較低,糖尿病人可考慮取締白砂糖。要留意的是人的味蕾是有習慣性,容易會愈食愈甜,即使某些糖類的升糖指數不高,但多吃糖也會令體重增加,同樣會影響血糖和心血管疾病,所以控制食量才最重要。
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參考資料︰Paleohacks