【蒸肉餅食譜】熟吃竹芋蒸肉餅 生吃磨粉止肚屙
撰文：黃美云
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這個看來有點似薑、又有點像細條番薯的食材，是為竹芋，亦稱為竹薯或細米薯，年尾播種，臨近秋冬才收成，像薑需要栽種一年，特別甜美，錯過了便要等候一年。
竹竽磨蓉生曬 十斤變二両粉
農夫華叔說，50年前曾幫媽媽磨竹芋粉，到了他這一代，兒子出生40年以來都未曾磨過，「做竹芋粉好多功夫啊！削去表皮，再用樁米石磨，如此重複不斷直至磨成細滑的芋蓉，磨完用水洗，沉澱後用布瀝起才可拿出去曬，天氣好就曬兩天，天氣不好就有排搞。十斤八斤的竹芋磨到二両就已經很好了。」
如此珍貴的竹芋粉並不會拿出去賣，通常用來看門口，擺上好幾年都不會變壞。「我們細路仔肚屙，阿媽就會當糊仔沖水給我們吃，兩湯匙的竹芋粉，已是一碗很稠的竹芋羹。吃了的確會好。」
竹芋可以生吃，味甜。烚熟後，口感如粉葛，清淡。
竹芋還可以生吃，味甜。「小時候，我們經常到田裏偷摘別人的竹芋，竹芋頭大尾細，我們就專揀如腳趾公大條的來吃。」
如今，華叔多用竹芋來煲湯、蒸肉餅又或將其烚熟，好似番薯般帶到田裏，手拿一個，下田就咬，味道和粉葛差不多，清淡。若用作煲湯，隨便選都可以，剁肉餅則選細條較嫩，無渣，快腍。
竹芋蒸肉餅食譜（歡迎下載）