【新手入廚】豆豉鯪魚炒莙薘菜 有機菜農新寵七彩豬乸菜
撰文：黃美云
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逛墟市，感覺像閱讀植物科普書，總會遇見很多新奇的蔬菜。而檔主都是農夫，隨便拿起一棵，都道出學問來。最常被發問的一種蔬菜，大概是莙薘菜。「這是菠菜嗎？第一次看見有這麼多種顏色。」老闆總是這樣回覆：「外國人也稱之為菠菜，但我們就叫莙薘菜、彩虹菜。一般常見是白莖，後來才有紅色、黃色、紫色。」
莙薘菜的纖維很粗，以前香港有養本地豬，會混入豬餿中作飼料，稱為豬乸菜，如今大家看它五顏六色，換上彩虹菜的名字，也升價不少。而廣東人也稱其為官達菜，有升職的好意頭。其菜葉嫩，好似油麥菜般炒，或用蒜蓉豆豉炒都好好吃。請教檔主之際，有一客人搭訕說：「用罐豆豉鯪魚炒就靚。莙薘菜出水，搵蒜頭爆香，加入一罐豆豉鯪魚，最後加入少許糖，就不澀口，保證好吃。」檔主接話：「這樣就惹味，原汁原味清炒就可以。」
材料（3人分量）：
豆豉鯪魚1罐、莙薘菜1斤、蒜蓉2粒（剁碎）、油1茶匙
步驟：
1. 煲約1公升水，水滾加鹽，放入莙薘菜滾一滾撈起備用。
2. 以油、蒜蓉起鑊，加入豆豉鯪魚、莙薘菜快炒兩分鐘即可。