煲湯貼士｜湯料宜切大件、翻煲會致肥？煲湯5貼士湯料咪亂揀

飲湯是不少香港人的習慣，不管飯前、飯後都愛喝一口家常靚湯。而且廣東人一向愛以湯水進補，是餐桌上不可缺少的一環。不過，煲湯、飲湯原來有很多地方要注意，如何煲、材料如何切也會影響健康！

健康飲湯煲湯5貼士　煲湯時間愈短愈好？

湯水進補，怎樣看都覺得是一件健康養生的事，但事實上，除了熬製的方法會影響營養吸收外，湯料的選擇、吃不吃湯渣、如何翻熱都是關鍵，不只是長期病患者需要留意，一般人亦不能掉以輕心，不然日積月累進補不成，反而令人致肥甚至致病。

繼上次家營營養中心認可營養師陳筠霖（Krista）講解燉湯、滾湯及老火湯之間的分別，今次Krista談談健康飲湯煲湯的貼士。原來處理食材、保存方法都會影響湯水內含的脂肪和嘌呤分量。

請按圖看健康飲湯煲湯5貼士：

飲湯煲湯5貼士

1. 用壓力煲或高速煲煲湯：壓力煲或高速煲煲湯可縮短煲湯的時間，從而減少食材中易受熱力破壞的營養素如維他命C，因高溫和長時間的烹調而被破壞和流失。

2. 減少使用豬骨、原隻雞、魚頭和魚腩煲湯：以上材料都是比較多脂肪肉類，若用作煲湯會增加脂肪溶入湯水的機會。

3.若用瘦肉或蔬菜煲湯，建議連湯渣食：瘦肉或蔬菜類食材，含有蛋白質或膳食纖維，煲湯過後仍能保留到大部份的營養素。但如有高血糖人士則避免吃太多澱粉質含量較高的湯渣如薯仔、蓮藕等，因不利穩定血糖，如吃了的話或需減吃飯的分量。

4. 食材切大件較有利：老火湯常用到澱粉質含量較高的食材，建議把這類食材切較大件，令接觸面積減少，從而減少澱粉質溶於湯中的機會。

5. 避免翻煲：翻熱會更進一步釋放材料的嘌呤、澱粉質和鹽分，因此不建議翻煲。

長期病患者、減肥人士如何選擇湯水湯料

若是長期病患者、減肥人士在選擇湯水上更需特別留意，以免影響健康。如有任何疑問應先諮詢醫生或營養師的意見。除了以上一些基本的健康飲湯、煲湯貼士外，煲湯的材料也需小心選擇，否則分分鐘致肥血糖升！

請按圖看5大類人需慎選湯料：

5大類人需慎選湯料

1. 糖尿病患者：避免澱粉含量高的食材，果糖和澱粉質會在煲湯的過程因加熱而溶於湯中，如飲用過多不利控制血糖。建議減少使用，或要扣減其他澱粉質的攝取。

2. 高血壓患者：避免使用太多醃製食材例如陳腎、金華火腿等，因為會增加湯水內的鈉含量，飲用太多會容易影響血壓，同時亦要留意湯水落鹽的分量。

3. 痛風患者／尿酸高人士：痛風患者或尿酸高人士應避免飲用以肉類煲湯為主的湯，特別是燉湯或老火湯。若肉類經過長時間烹調，當中的脂肪和嘌呤都溶入湯中，容易攝取更多熱量和增加體內尿酸水平。建議留意飲用分量又或者可以用腰果、合桃等代替肉去煲湯。

4. 腎臟功能較弱或有血鉀高人士：避免飲用豆類湯及蔬菜湯，如赤小豆紅豆湯、番茄薯仔紅蘿蔔湯等，因豆類及蔬菜的鉀質含量較高，亦容易溶到湯水中，所以建議減少飲用。

5. 減肥人士：如正在進行減肥應避免豬骨、雞腳、連皮連骨的雞作為材料，當中的脂肪會溶入於湯中，不利控制體重。