法廚親身示範法式甜薄餅　煙韌軟綿　啖啖酒香

有一種以麵粉、牛奶、雞蛋等簡單的食材製作的甜品，具多種變化，讓人一試難忘。說的是法式甜薄餅，一塊薄餅簡單配以蜜糖、牛油，或是配上鮮果、雪糕等、那香軟滋味已教人醉倒，與日式的甜薄餅相比，還多了一份煙韌。
攝影：陳嘉元

法式薄餅起源自法國西北部的布列塔尼（Brittany），據說很久以前布列塔尼的人民遇上糧食短缺，平民只得以小麥粉烤成薄餅，並配上各式餡料褢腹。後來這種薄餅慢慢傳開來，便演變成了現在的法式薄餅。

法式薄餅大致分為兩種，褐色的法式鹹薄餅（Galette）以蕎麥粉製作，多配搭火腿、蘑菇、洋蔥等作為正餐。淺黃色的法式甜薄餅（Crêpe）以小麥粉製作，多配以蜜糖、香蕉、蘋果等作為甜品。鹹薄餅的的皮比較硬，而甜薄餅的皮則較軟，法式薄餅無論鹹或甜，材料都可以隨自己的喜好配搭，款式千變萬化，形狀亦會摺成半圓形、方形、三角形等，沒有既定的規限。

一塊美味的法式甜薄餅，必須薄得均勻，軟綿帶蛋香，質感帶少許煙韌。法國廚師Yann於布列塔尼學習廚藝，他示範製作正宗的法式甜薄餅，他表示先把適量的粉漿倒在特製的一個大圓鐵盤上，再拿出專用的「Ｔ」型抹刀把粉漿均勻推展開來，令每件餅皮受熱平均。只消數分鐘，Yann便製出一塊塊薄而軟綿的薄餅，過程看似簡單，但要把薄餅弄得厚薄均勻，不會烤焦，也需要不少技巧。

法式甜薄餅 Crêpe食譜（歡迎下載）：