【茶餐廳美食】自製滑蛋叉燒飯鎖肉汁有秘技 炒滑蛋全靠個篩？
撰文：尹嘉蔚
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茶餐廳食物是香港美食中一個舉足輕重的核心群組，蛋撻、西多、奶茶和紅豆冰，常餐、三文治和碟頭飯，更加是打工仔的醫肚仔心水，如果未能親身到茶餐廳品嚐，不妨自學幾下功夫，自家炮製茶記美食，先來滑蛋叉燒飯。
藝人張紋嘉 （Crystal）親自登門造訪，竄入茶記廚房重地學藝。茶餐廳的滑蛋如何做到又滑又夠色（鮮豔）與別不同？
按圖有茶記師傅教路炒滑蛋10大貼士︰
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炒滑蛋或者對下廚經驗豐富的朋友來說並不太難，有時不用加奶、加水，只在蛋漿中加幾粒鹽，然後落油鑊，用中大火燒，蛋漿開始凝固，快手推兩推；炒兩炒起鑊，已成嫩滑炒蛋。既然是滑蛋叉燒飯，主角中也少不了叉燒，自製叉燒有沒有想像中困難？
按圖參考自製叉燒滑蛋及甜豉油的做法︰
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參考資料︰《茶餐廳龍虎榜》香港開電視