辛辣麵食法｜韓國YouTuber示範冷熱9種食法　步驟簡單糧尾恩物

講起韓國即食麵，最先想起的一定是辛辣麵，你平時又愛哪一種食法？應該就是用滾水、味粉和脫水材料包，煲熟當湯麵食吧。原來辛辣麵還可以有很多種食法，韓國YouTuber Aaron就在其影片中示範了9種超簡單的辛辣麵煮法，不論是宵夜、下午茶等等都輕鬆做到，趕快學起來，糧尾有救了！

Aaron曾發佈一段短片，介紹了足足9種辛辣麵食法，他在影片初說到：「其實我的食譜不止辛辣麵適用，任何一種韓式拉麵或其他口味的公仔麵都可。這個Jin拉麵，是我個人最愛，亦比辛辣麵便宜！」

9種方法中，不論冷食、熱食、湯麵、撈麵都有，煮法不比平日複雜太多，且大部分都是用家中隨手拈來的材料和調味變奏出來，筆者最愛是第7和第9種。去到影片尾聲，Aaron笑說老婆已在2日內吃了9個公仔麵，大概會吃到怕，可能要相隔好一陣子才敢再食公仔麵。你最想試哪一種呢？

1.茄汁麵

這個煮法零難度，易到不敢相信，只需在煮麵時加入1湯匙茄汁便行。Aaron都說：「易到我都不好意思說是甚麼食譜。」大家可能會吃膩了平時的辛辣麵，韓國人有時會加其餘的國民醬料，而他卻獨愛茄汁；除了辛辣麵附送的味粉外，韓國人也愛加韓式辣醬、SSAMJANG醬（包飯醬）及大醬。辣麵中滲出酸酸的味道，Aaron的太太試食後表示：「我本來沒有甚麼期望，但它的味道超出我預期。」

2.牛奶麵

這個組合聽起來怪怪的，但原來很美味，做法有2種，之後會再有講解。第一種做法是用牛奶當水，加味粉來煮麵，不過很容易會滾瀉。因此，Aaron會用方法2，先用滾水煲麵，當麵煮到90%熟，就會撈起及篩走水分，之後才加350毫升牛奶，連味粉等同煮。Aaron強調要用全脂奶，並笑說：「如果你堅持用脫脂奶，我可不會負責啊！」最後，灑上辣椒乾、青葱等配料，即成。

3.KujiraI拉麵

材料只需1個麵、1隻蛋和1片芝士，今次以平底鑊代替煲來煮麵，第一步先倒入350毫升水，水滾便放入麵和半包味粉，轉中火後，在麵中間打隻生雞蛋，鋪上芝士、青葱等，加蓋焗一會，見蛋白由透明轉成白色便可。Claire不禁讚嘆：「好像在餐廳吃的一樣，完全不似廉價的公仔麵。」

4.炒年糕醬拌麵

Aaron曾示範10分鐘的炒年糕食譜，而今次會調製幾乎一樣的醬汁來拌辛辣麵。醬汁材料包括：1湯匙韓式辣醬、1湯匙糖、半湯匙蒜蓉、半湯匙湯粉、少許水，先煲滾300毫升水，加入魚糕、洋葱、椰菜等煮麵，再將醬料放到湯麵裡拌勻，灑上青葱即成。Claire一試食後，便說：「啊！就是炒年糕的味道。」「這個是很好的炒年糕代替品。」

5.豬肉什菜炒麵

其實並不一定要用豬肉片，你可用家裡有的肉和菜，隨喜就好，平底鑊燒熱下油，先爆香葱，直至聞到很香的葱油味（若你喜歡的話也可加蒜），把豬肉片、椰菜、洋葱等都落鑊，再加1湯匙醬油和半包味粉到鑊中。將煮好的麵落鑊撈勻，如果覺得乾就加一些煮麵水，炒勻即成。

6.醬油麵

滾水煮麵，另一邊廂切葱、青椒與紅辣椒，重點是Tsuyu sauce（鰹魚醬油露），如果你家裡沒有的話，可把平日用的醬油，加糖和料酒自製。煮好的麵先過冷河，上碟後加2湯匙鰹魚醬油、1湯匙麻油。最後，加些蔬菜碎和生蛋黃，甚至灑些芝麻讓整個麵更香。Claire試食後說：「這個賣相很好！」「這已經超越了一般的即食麵了！我很喜歡！」

7.冷麵

先把辛辣麵和材料包同煮，但無需加味粉，煮起後過冷河，在碗中加入湯粉、1.5湯匙糖、醋和醬油，拌勻後加200毫升水與冰粒。冰和水的分量並非固定，你可按喜愛的濃淡度調整水量，將冷麵汁淋在麵上，隨喜好加上蔬菜（如今次就用青瓜、椰菜、葱、青辣椒等），最後放一隻烚蛋和芝麻碎，可謂錦上添花！

Claire很開心，馬上拍照打卡，並指這個冷麵賣相像餐廳出品般精美，又評價：「很清新，我很喜歡！」「這是夏天必吃的！」

8.葱蒜豬肉麵

這種麵會加大量的葱，因為Aaron已不止一次講過「愈多葱，愈好味！」的定律！首先，用油鑊爆香蒜片和葱段，加洋葱絲和肉，見肉片已開始熟，就可加味粉拌勻，但記緊不要煮燶。下一步是加水，大約400毫升便夠，接著下麵煮至9成熟，再加多100毫升水，即成。上碟後，可灑上葱絲提升賣相。

9.番茄蛋麵

第一步先將番茄1個、洋葱1/4個連水下鍋，見水開始滾就加味粉，其間需不時用湯勺或鑊鏟擠壓番茄，令新鮮茄汁與湯更加融為一體。煮辛辣麵的同時可準備一隻蛋，有人會用水煮蛋，但他就決定將生蛋打勻備用。在鍋裡加入葱、辣椒碎、1湯匙醋等，調完味最後澆上蛋液，無需攪拌，以免湯底變得混濁，靜待蛋液慢慢凝固即可。Claire很愛這種煮法，並大讚：「太好味了！我喜歡這種番茄味，很天然！」

不知道大家有沒有發現，以上9種煮法幾乎都有同一個共通點，就是加入了大葱！如Aaron所言：「愈多葱，愈好味！」筆者也確實聽說過一些曾在韓國定居的朋友說，大葱基本上是煮麵不可或缺的配料。不過，香港卻有不少人食麵指明要「走青」，如果你不喜歡食葱的話，換成其他配菜也並無不可，但相信上述9種食法，總有1種會合你口味吧！又或者，你又會不會有自家的辛辣麵配搭呢？

資料來源：Aaron and Claire YouTube Channel