【泰平民美食】泰式酸辣鳳爪　自種自磨家家各具風味

「我細細個真喺食燕窩大，燕窩好平，唔值錢㗎！」玲姐是泰國華僑，在泰國出生、長大，後來移居到香港落地生根，她憶述在泰國的生活，笑指當年燕窩在泰國只是平民食品，來到香港才知道賣的這麼貴。可是對於另一種「平民食品」，她卻強調「連泰皇都愛吃。」
攝影：潘思穎

泰國為熱帶氣候，常年天氣炎熱，玲姐自言怕熱，她認為香港的夏天「癡𣲷𣲷」，反覺得泰國的天氣比香港舒服。她偶爾也會在家弄泰式鳳爪，酸甜開胃，一年四季也適合吃，她更指，上至泰皇下至國民都喜歡泰式鳳爪。

泰菜特色　切剁搗拌

泰國菜餚的調味料豐富，以魚露、芫荽、檸檬葉、九層塔等香料煮湯或製作醬汁很常見，「以前香料都是自己種，自己用手磨，現在很多人都用現成的了。泰式鳳爪可以根據自己喜好調味，每個地方都有唔同味道。」

除了香料，把各種食材切、剁、搗、拌亦是泰國菜的特色，「這個石臼特意從泰國買回來！1980年買，已經用了30多年啦！」看出石臼保存得很好，惟一的缺口，只是搬家時石磨從石級滾下弄的，「這個石臼用來搗爛番茄，青木瓜，蒜頭等也行。不過製作泰式鳳爪，則需要大一點的容器。」

飯桌上中泰菜缺一不可

「以前屋企只有男仔可以讀書，女仔就要打理家務。我4、5歲就要入廚房幫手，屋企有10幾個人，每日都要斬柴、煮飯，小時候的飯桌一定是分成兩邊，既有泰國菜，又有中菜。因為爸爸只吃中菜，媽媽是泰國人，愛吃泰式料理。」這個情況，說起來有點熟悉。

玲姐現在不時煮一些家鄉風味的菜式予家人和朋友，但捧場客只有女兒，原來丈夫和兒子都不喜歡香茅、檸檬葉等泰式香料的味道，「泰國菜惹味一點，中菜方便點，但泰國菜不合他們的口味，所以也不是經常煮。幸好女兒能吃辣，又鍾意食泰國菜，每次我整青木瓜沙律佢都好開心。」玲姐一邊說，一邊看着女兒嘻嘻地笑。看來，女兒喜歡她的手藝，她更開心。「只要佢想食，我就煮。」她煮家鄉菜時，更多是為了女兒吧。

泰式酸辣鳳爪食譜（歡迎下載）