【泰柬平民菜】紅咖喱酸辣筍瘦肉湯　秘訣在魚露

玲姐在曼谷出生，亦在清邁、老撾和柬埔寨等地居住過，「我4、5歲就入廚房，廚藝都是由媽媽和姐姐教，一代傳一代。」
是日採訪時，玲姐的女兒一邊看着她煮菜，笑說：「到柬埔寨旅遊後，發現媽媽有時煮的菜很像柬埔寨菜！可能她都不知道那是泰國菜還是柬埔寨菜呢。」不知這一道紅咖喱酸辣筍瘦肉湯，當中是什麼滋味呢？
攝影：潘思穎

這個湯以泰式紅咖喱為主要材料，紅咖喱由紅色的乾辣椒，再加上其他辛香料製成，屬於中辣。一直認為泰式咖喱的重點在於椰奶，椰奶能溫和地稀釋辣味，「其實魚露先喺呢個湯嘅靈魂，加少少就好好味！」玲姐煮這個紅咖喱湯時，最後會加上少許魚露，加了魚露，像加入了魔法藥水一樣，整個紅咖喱湯嘗起來層次豐富，既有紅咖喱和椰奶的香，酸辣中帶甜，魚露果然如玲姐所言，是這道菜的靈魂所在。

老撾種田　避難曼谷

70年代，玲姐家中在老撾與柬埔寨一帶經營稻米買賣生意，「打仗時我只得幾歲，一家人在老撾種田，有一日中午四周圍突然轟轟聲，大家都好驚，於是返去曼谷避難。那時候曼谷安全，我們從老撾坐火車到曼谷，當時火車還是燒煤來推動。」憶起當年邊境的戰爭，她猶有餘悸。後來家人各自移居，「大多兄弟姐妹也移民到別的國家，都好少見面。」她選擇在香港定居， 結婚生子，後來要照顧兒子和女兒就更分身不暇。

常常聽人說泰文「亞來嘜嘜」（AloyMakMak），到底是甚麼意思呢？「Aloy是好吃的意思，MakMak是強調語氣，AloyMakMak就是指非常好吃」，玲姐解釋道。

熱騰騰的紅咖喱酸辣瘦肉筍湯端上桌，玲姐女兒、記者和攝影師已經迫不及待地嘗了幾口。「我也不知道你們喜不喜歡，好不好吃？」玲姐笑容滿臉地問。餐桌上很安靜，只有咀嚼聲和喝湯聲，記者喝了一整碗湯，說：「AloyMakMak！」

紅咖喱酸辣筍瘦肉湯食譜（歡迎下載）：

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