生粉=粟粉=泰國生粉？整糕/整包/整餅點揀？10種常見食用粉用途

「生粉又等於粟粉或鷹粟粉？」「泰國生粉等於生粉？」每次煮飯的時候，經常都會用到生粉、粟粉……但食用粉那麼多，又怎樣分辨呢？雖然每一款食用粉都有各自或相近用途，不過因為不同的名字或者材料上有少許不同，而令人混淆。以下文章便有助你簡單分辦常用的食用粉！

食用粉種類繁多，普通烹調、焗蛋糕麵包、製作晶瑩透明的糕點都需要用到不同的食用粉，以生粉為例最常的用法便是打芡，令醬汁更稠身。想避免因為選擇錯誤的食用粉而令整道菜失敗？參考以下幾項須知（常用食用粉、糕點用食用粉及麵粉），擺脫雞手鴨腳的情況！

常用食用粉

常用食用粉多數是以根莖類為原料的粉類，如生粉、木薯粉、地瓜粉、玉米粉。

按圖看4種常用食用粉特性及分別：

1. 生粉（Potato Starch）=馬鈴薯粉=太白粉（台灣）

由薯仔中取出澱粉質而製成，比粟粉硬身及有粘性。

用途：勾芡、醃肉、煎炸粉

2. 粟粉（Corn Starch）=玉米粉（台灣）

由粟米為原料而磨製成的粉，可為料理增加其黏稠度，醃肉時能令肉帶有滑嫩與黏稠口感。

用途：醃肉、勾芡、增加蛋糕鬆軟口感

3. 番薯粉（Sweet Potato Flour）=地瓜粉（台灣）

由番薯製成的粉，有黏稠的特性，有助增加黏性與彈性口感。作為炸粉亦使炸物變得酥脆。因其吸水率較低且不易溶解，埋芡時較難控制，以及容易結塊，不建議作勾芡使用。

用途：油炸粉、製作麵團如芋圓、地瓜球

4. 木薯粉（Tapioca Flour）=泰國生粉=樹薯粉（台灣）

木薯粉跟地瓜粉作用相似，但其黏性較差，口感偏硬及脆身。但木薯粉加水攪拌後可作勾芡使用，亦可以裹粉作油炸使用。

用途：油炸粉、勾芡、製作麵糰

常用糕點食用粉

糕點用食用粉多數是以米或穀物為原料的粉類，主要是增加黏稠效果、口感及透明度。

按圖看3種常作糕點用途的食用粉特性及分別：

1. 糯米粉（Glutinous Rice Flour）=白玉粉/餅粉（日本）

以糯米為原料製成的粉，黏度較粘米粉高，蒸熟後可做到煙靭口感。

用途：增加黏性。可製作湯圓、麻糬、年糕、糯米糍等

2. 粘米粉（Rice Flour）=在來米粉（台灣）=上新粉（日本）

由大米磨製而成，黏性一般亦較糯米粉低，蒸熟後口感較滑。

用途：增加食物口感、保留固定形狀。可製作砵仔糕、蘿蔔糕等。

3. 澄麵/無筋麵粉/蝦餃粉（Wheat Starch）

由小麥提取的澱粉製成，沒有黏合力，蒸熟後呈半透明及晶瑩剔透。

用途：令食物看似晶瑩剔透，常用於製作蝦餃、粉果外皮。

麵粉

麵粉以不同筋性也分3種：高筋、中筋、低筋麵粉，當麵粉的筋性愈高，其蛋白質和黏性也會愈高，做出來的食物就會愈有韌性。

按圖看3種麵粉特性及分別：

1. 高筋麵粉=強力小麥粉（Bread Flour）

蛋白質含量約12.5%-13.5%，蛋白質含量高，筋性強。

用途：麵包、麵條、鬆餅等

2. 中筋麵粉=中力小麥粉（All Purpose Flour／Plain Flour）

一般超市售賣的普通麵粉，筋性中等。

用途：饅頭、燒餅等

3. 低筋麵粉=薄力小麥粉（Cake Flour / Low Gluten Flour，）

蛋白質含量在8.5%以下，筋性弱，所以很易發起，口感非常鬆軟。

用途：蛋糕、笑口棗、餅乾