辦年貨｜蘿蔔糕馬蹄糕賀年糕簡單食譜　教揀靚蘿蔔芋頭馬蹄紅棗

虎年將至，在農曆年間會做的事，可能是關心12生肖運勢、12星座運程、哪些生肖犯太歲、桃花運如何…還有馬不停蹄地蒸糕，蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕、紅棗糕等。有人喜愛自製糕點送禮或自用，一底美味的蒸糕，當然要有優質的材料才可相輔相成，如何挑選靚白蘿蔔、芋頭、馬蹄及紅棗？我們整理了重點，並附上賀年糕食譜，一文可看清。

白蘿蔔中型偏小較好　肉質充實軟糯

11至2月是白蘿蔔最好吃的時間，燜煮或做蘿蔔糕，揀台灣出產的白蘿蔔最好，蘿蔔味濃、多汁、纖維少。中醫看白蘿蔔性味較涼，可清熱氣及解毒。鮮嫩清甜的白蘿蔔，挑選時要眼、耳、手並用。

眼觀7要點︰
1.不要有坑洞，外皮要薄。
2.白蘿蔔頂呈青綠色的，代表較老。
3.根葉呈直條狀為好，彎曲、變色或有枯葉，非好貨式。
4.皮帶半透明及有斑，代表不新鮮，可能因嚴重受凍，解凍後現皮肉分離。
5.買白蘿蔔不能貪大，以中型偏小比較好，肉質充實軟糯。
6.如果是黑心白蘿蔔，切走尾端會看到黑點。
7.若白蘿蔔鬚根少，身上有自然的裂縫，橫紋不多，表示鮮甜，口感較佳。

按圖了解揀靚白蘿蔔要點︰

如何保存白蘿蔔？

蘿蔔的保存期大概5-10天，最好把葉脈切掉，因為帶葉的白蘿蔔會加速根部萎縮。然後用保鮮袋裝起，放入雪櫃。切開了的白蘿蔔要用保鮮紙包好，避免切口乾燥。

選芋頭4要訣　鬚少輕身口感糯

鬆化粉糯的芋頭，入口軟綿香甜，但吃太多芋頭會產生脹氣，容易胃脹的人士不宜多吃。買芋頭時多見芋頭版切開販賣，目的是讓顧客看芋頭的橫切面，紫色紋理愈多分佈平均，味道愈粉甜，這是挑選美味的芋頭的一項要訣。

按圖了解挑選芋頭的4大要訣︰

挑馬蹄3大重點　大顆深紅頂芽短粗

馬蹄生長於池沼，表皮容易帶菌或有寄生蟲，食用前必須洗乾淨或用滾水燙1分鐘再削皮烹調。馬蹄屬生冷食物，脾胃虛寒者忌多吃。挑選清甜少渣的馬蹄可留意三大重點及輕鬆方法剝馬蹄皮。

按圖了解挑選馬蹄的3大重點︰

馬蹄5秒簡單去皮　1招洗走黑泥灰塵

洗好的馬蹄，進入剝皮的階段，生馬蹄本身堅硬，用刀切掉頭尾或削皮得要費點力氣。提議將洗好的馬蹄，先在熱水中灼3分鐘，目的令馬蹄略轉軟身，然後浸入凍水，透過熱脹冷縮的原理使馬蹄皮更易削掉。剝好的馬蹄最好放在清水中浸泡，不然容易氧化變黑。

請按下圖了解洗馬蹄及剝馬蹄的建議方法︰

另外，馬蹄最好在新鮮的時候去皮，因為馬蹄極易蒸發水分，水分流失太多後再去皮就更困難。但以上方法，即使馬蹄已放置了2-3天，同樣也可輕鬆剝皮。

紅棗紋多細緻　飽滿大粒更甜

中國自古就有「每天吃三棗，青春不顯老」的說法，紅棗味甘性溫，能滋補強身。紅棗是女性的補血美容佳品，有助紓緩經痛，不過每人體質不同，紅棗也要慎重食用。註冊中醫楊明霞曾受訪時解釋，紅棗有養血功效，對手腳冰冷、貧血或血氣不足人士有幫助。若然本身濕重，便不宜多吃，否則濕上加濕。建議大家買有核的紅棗，品質更優，看看紅棗蒂是否完整，避免被蟲蛀過，而新彊產的紅棗比較甜。

請點擊下圖從觀色、看紋、聞香、手觸了解挑選紅棗時的要點︰

參考資料：台灣好食材/農業知識入口網/同昌海味/ETtoday新聞雲