【入廚貼士】雞骨肉之間出現血色等於未熟？分辨雞肉生熟兩要點！
撰文：灃食公益飲食文化教育基金會
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您是否曾經在食用雞腿、雞翼時，吃到靠近骨頭邊緣的地方，才發現雞骨頭與雞肉交接處呈現血紅色，這是怎麼一回事？這紅紅的骨邊肉不只是讓人瞬間沒了食慾，更會開始擔心起是否會因此而鬧肚痛。
雞骨頭與雞肉之間的血紅色部分到底是什麼？點擊下圖看清！
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如果血紅色不能代表雞肉沒熟，那該如何分辨是否已經煮熟了呢？只要看肉的顏色就能知道了！生雞肉是帶有些許透明感的粉紅色，加熱烹調會使雞肉的蛋白質變性，改變原本的質地與顏色。當肉的透明感消失，顏色也從粉紅色轉為白色時，同時也可以很輕易地從肉上拉出雞絲，就代表雞肉蛋白質已經變性，肉已經煮熟了。而如果骨頭貼著的肉仍是半透明的粉紅色時，則代表尚未煮熟，必須再度加熱直到煮熟，才能食用。
按圖看分辨雞肉生熟2大要點：
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【本文獲「灃食公益飲食文化教育基金會」授權轉載，原文：貼骨雞肉有血色是沒煮熟？】