【入廚貼士】7大醃肉秘訣先上色後鎖水......肉質更嫩滑!

撰文:余曉彤
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烹調方法幾百種, 除了要夠鑊氣外,醃肉也是一門高深的學問,西式大多時都是用鹽和黑胡椒調味;相反中式的醃肉調味需要鹽、糖、生粉和豉油等。別以為醃肉只是把所有調味加入碗中拌勻便完成,事實上醃料、方法及次序都會影響肉質及味道。

豬肉、牛肉或雞肉都是家常料理經常用到的,未煎炒之前都會稍為醃製,最為大眾常用的當然是糖、生粉和豉油等。其實不一定要用加工過的調味料,也可以用天然食材作醃料,保持健康之餘,更別有滋味。

醃肉並不是把所有調味加入碗中拌勻便完成工序!(VCG)
按圖看4款天然醃料:
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醃肉中的醃料當然重要,同時也不能忽視醃肉的方法及次序,因為稍有不慎便會影響味道及肉質,下次醃肉時不如嘗試以下方法令肉類更嫩滑!

按圖看7大醃肉秘訣:
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想掌握醃肉秘訣,當然要多練習,不妨嘗試自己動手整以下4個食譜成為醃肉專家!

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