【素食陷阱】素肉丸素叉燒鈉高多添加劑　營養師教攝取蛋白質方法

戰友露西很擔心地問：「自從老父離世，家母轉了吃素，但她就是在超市，買來那些素肉丸、素叉燒來吃，我總覺得那些副產品不太健康。早前，消委會更有報道指，那些食物大都含有很多添加劑，鈉質含量也多着呢！我真不知如何是好。」

我同意：「沒錯。加工的素產品，的確有很多隱藏的健康陷阱，所以建議多選新鮮的素食物，去攝取足夠的蛋白質。」
她問：「其實，我需要多少蛋白質？」
我計算：「以你130磅，一般活動量不太高而言，每天大約需要46克蛋白質，由於蔬菜和水果也有少量蛋白質，如果每天已吃足夠的蔬果，從其他食物攝取蛋白質的分量，大約是40克左右。」

我續說：「以香港人的飲食習慣而言，豆腐及其製品，是主要的蛋白質來源。另外，當然是豆類食物，如青豆、黃豆等。還少不了穀類食物提供的蛋白質，例如藜麥和糙米，均是優質的蛋白質來源。不過，要吃多少就是重點，或許，這個表能幫到你。」

按下圖看清食物的蛋白質含量：

露西算一算：「嘩！這裡剛好40克，你太好了，照跟。但是，乳酪和雞蛋不也是含高蛋白嗎？」
我說：「那當然，但是全素食者，是不吃奶蛋製品的。」
露西說：「哈哈！我媽是蛋怪，這個月來，她已煮過20款用蛋來做的餸菜。」
我說：「若果是奶蛋素食，而要滿足每天的蛋白質需求就更簡單。」

按下圖看清「蛋奶素食物」的蛋白質含量：

她說：「原來奶製品和雞蛋的蛋白質那麼豐富！」我補充：「部分蔬菜的蛋白質也較豐富，可以多選。」

【↓↓↓↓↓按圖放大查看哪些蛋白質蔬菜！↓↓↓↓↓】

露西說：「麻煩你，下次見。」

我大喊：「我還未安排你的餐單啊！」