菜心、生菜、白菜仔...常見蔬菜吃到悶，不如轉轉口味試試碧綠爽脆的萵筍。
15至20分鐘的家常小菜，低卡高纖，鉀質豐富助去水腫。
攝錄：李偉軒、詹郭敏
攝影：尹嘉蔚
剪接：潘諾兒
場地提供︰美亞廚具

街市逛一圈，不難發現超巨型綠色植物，上端是寬大的菜葉，葉下大半是肥壯的莖，拿上手非常重秤，那便是萵筍。主要食用部份是莖，削掉粗糙偏硬的外皮後，碧綠色帶些許通透的部分口感細嫩，可以切片、切條、切絲生吃、涼拌、清炒、紅燒或者成為火鍋配料等各適其適。

上湯浸萵筍

萵筍葉也可食用，不過有些許苦味，配蒜蓉炒會較為容易入口。萵筍葉是否等於油麥菜？兩者有點分別，據中國農業信息網有以下比較：

葉子：油麥菜的葉子細長而表面較光滑；而萵筍葉比較寬大，表面有許多經脈突出。

品種：油麥菜和萵筍葉同是萵苣屬，但是油麥菜是長葉萵苣的變種，它的營養價值比莖用萵苣高；而萵筍葉是莖用萵苣的葉子，萵筍葉只是莖用萵苣的組成部分。

口感：油麥菜比較細嫩爽脆，而萵筍葉沒有那麼爽口，還會有點澀味。

（左）萵筍（網上圖片）、（右）油麥菜，驟眼看兩者的葉片相似，但它們的品種不同。（資料圖片/蔡正邦攝）

上湯浸萵筍食譜

健康小貼士：

萵筍含有豐富鉀和鈣質，熱量低，鉀可抑鈉，有助去水腫及降血壓。鈣有助維持牙齒、骨骼和心臟健康。
鉀質屬水溶性，因此萵筍不宜汆燙太久免營養流失。
易暈、血壓低及有腎臟問題的人士，宜先接受醫生意見決定食用分量。

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百合啡菇炒蘆筍食譜

食譜	上湯浸萵筍（煮）
材料	萵筍200克（1/4條）、甘筍1/2條、水350毫升、鮮木耳5塊、粟米2大匙、粟粉水適量、香菇粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙
做法	1.將萵筍切條後，用鹽水灼熟約3分鐘，撈起瀝乾後放上碟。
	2.將甘筍及鮮木耳切粒。熱鍋下油，爆炒甘筍、鮮木耳及粟米粒。
	3.加入水，下香菇粉及胡椒粉拌勻，加適量粟粉水勾芡成湯汁。
	4.將湯汁倒在萵筍上完成。

【素食食譜】上湯浸萵筍清爽細嫩 15分鐘家常菜低卡高纖