入廚貼士｜錫紙妙用10招變廚房法寶點分底面？消委會教你正確用法

錫紙有光面及啞面之分，箇中原因並不複雜。至於如何分正面或反面？哪一面該接觸食物？專家的解釋可破解不少人心中的疑問。消委會曾就錫紙使用安全發表報告，在兩個情況下，鋁箔可能出現分解。此外，錫紙0使用方式除了包裹食物之外，還有10個有趣及實用的方法，可不妨參考。

錫紙，其實是鋁箔紙（aluminium foil），由鋁及其他金屬（例如銅、鎂及鋅）經輾壓機所壓成的合金薄片，它幾乎是廚房及BBQ時的必備用品。錫紙一邊是光面；一邊是啞面，如何分正反？哪一面該接觸食物？坊間有解釋說用錫紙包裹或覆蓋食物時，光面應該朝下，朝向食物；啞面在外面，因為光面的光澤具反光性，比暗淡的一面可反射更多的輻射熱。這是否正確？

請按下圖解構錫紙的正確用法及可能引起的危險︰

消委會教正確用法2貼士

消委會亦曾就錫紙使用安全發表報告，指出部分鋁箔廠商表示在罕見的情況下，鋁箔或會跟被包裹著的食物發生作用，令鋁箔出現分解。其一、當鋁及性質相異的金屬在有水分的情況下接觸時，有機會發生電解作用，導致鋁質分解。故此，建議用錫紙煮食時，不宜用金屬容器（銀、鍍銀的盤、不銹鋼或鐵造的器皿），可用鋁、玻璃、陶瓷或塑膠造的容器。其二、錫紙與醋、高鹽分或高酸性食物、或經高度調味食物接觸時可能令鋁箔出現分解。

然而，廠商表示上述兩種情況產生的鋁化合物，均是無害及不影響食物安全。專家並且認為縱使用錫紙包裹含酸性的食物燒烤，當中的鋁成分在罕有的情況下才分解。但由於鋁的溶解度及毒性不高，在一般情況下，偶爾使用錫紙煮食或燒烤對身體不會構成太大傷害。而大部分從飲食中攝入的鋁都經消化道排出體外，消費者可放心使用錫紙煮食或燒烤。

利用錫紙包裹食材，墊於食物底部並放入焗爐烹調，兩者已是普遍的使用方法。此外，錫紙在其他使用方式上，亦可以包含有趣及實用性強的用途。如此一來，隨時能夠令一張普通的錫紙成為烹調、延長食材保鮮期及清潔的法寶。

點擊下圖參考使用錫紙的10個妙招，當中第5個讓人蠢蠢欲試︰

參考資料︰
Culinary Lore／Handbook of package engineering-Joseph F Hanlon / 台灣愛料理／5-Minute Crafts-22 BEST ALUMINUM FOIL HACKS／Crafty Panda -27 Foil Life Hacks and DIY Ideas You Must Know／「錫紙」燒烤是否安全 - 消費者委員會