【豆腐食譜】蔥燒玉子豆腐外焦內嫩全靠佢！10分鐘簡易拌飯菜
撰文：余曉彤
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別看玉子豆腐柔柔弱弱的樣子便以為它只適合清蒸，其實它是很適合煎的料理方式，金黃色焦焦的外皮，裡頭卻十分嫩口。配上簡單醬汁令食而無味的玉子豆腐變成一道惹味拌飯家常菜。而且材料簡單，亦不需太大技巧，新手都一定成功。
攝影：李偉軒、林宛津、余曉彤
剪接：呂志豪
由於玉子豆腐的感覺和豆腐一樣脆弱，當初亦有疑惑如何可以在易潔鑊中炒勻。不過只要在玉子豆腐兩面沾上薄薄一層生粉，就可以製造金黃色焦焦的外皮，從而達至外焦內嫩的效果。
如果想煎一面完美黃金外皮，建議（1）煎前一定要印乾水分、（2）油不能少、（3）切忌心急反轉、（4）選用的鍋一定要燒得夠熱。根據以上4個方法，便可輕易煎出一碟完美玉子豆腐。
另外，要輕易將玉子豆腐脫離那個包裝，筆者都有一個建議。未必是最好的方法，但是方法簡單，大家可以一試。
只要在包裝平口那邊用鉸剪打橫剪一下，便可以慢慢從開口位將整條玉子豆腐推出來。
健康小貼士：
玉子豆腐是由雞蛋和清湯製成，所以同樣含豐富蛋白質、卵磷脂和卵黃素。不過亦不建議多吃，避免攝入過多膽固醇與鈉。有高血壓、高血糖、高血脂的人也要盡量少吃。
【肉碎扒玉子豆腐食譜】15分鐘極速拌飯料理！玉子豆腐不是豆腐！
| 食譜 | 蔥燒玉子豆腐食譜（炒） |
| 材料 |
玉子豆腐2條、砂糖1/2 茶匙、麻油1/4 茶匙、生抽1 湯匙、生粉適量、 蔥1棵 |
| 做法 | 1.玉子豆腐切件；蔥切粒，備用。 |
| 2.玉子豆腐沾上生粉。 | |
| 3.燒熱鍋後，加少許油，加入玉子豆腐煎至兩面金黃色。 | |
| 4.加入生抽、砂糖、蔥及麻油快手炒勻，即成。 |
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