【西蘭花鮮魷食譜】西蘭花烚煮水量影響脆度　加蝦醬炒鮮魷更惹味

不知道你有沒有看過一些外國影片，外地的小孩很怕吃西蘭花，見到西蘭花會嚇到嚎哭、跑走，像是見鬼似的。不過亞洲人卻不常遇到這個問題，大概是煮法不同吧？記者自小就愛吃西蘭花，今次就炒一道西蘭花鮮魷，配上蝦醬相當惹味！
攝影、攝錄：李賢華、高啟光
剪接：高啟光

西蘭花外型像一棵樹，花的部分硬實而密麻麻，有指是菜蟲的溫床，殘餘農藥也難除走。究竟應如何清洗最好呢？記者習慣在切好西蘭花後先清洗一次，再用鹽水浸洗蘭花約15分鐘，等待菜蟲浮起，但由於西蘭花有鹽味，所以浸完鹽水還會再用清水洗淨。

西蘭花本身較硬，落鑊炒之前要先煮軟。曾看過一本書，裡面有比較煮西蘭花的方法，主要分別是水量。第一種是切成小朵後，放入一大煲水煮數分鐘，另一個方法則是在鍋中加入不淹過西蘭花的水量，加蓋蒸煮2至3分鐘。前者並無不可，惟水分太多可能會影響食材原味，有時亦會煮得過腍；後者則可保留西蘭花爽脆口感，軟硬度恰到好處，同時風味不減。這個做法除了可用來煮西蘭花外，對蘆筍、荷蘭豆等亦同樣適合。

至於為何在烚煮期間加糖，是由於它屬鹼性，加糖能使它保持翠綠，烚煮完都不會變黃。

健康小貼士：

西蘭花營養種類多，除了蛋白質、纖維、β-胡蘿蔔素等，亦含5種維他命，鈣、磷及鐵質等，常吃能提升免疫力，並完善身體機能。西蘭花當中的鈣質豐富得可跟牛奶媲美，另外它的莖部外層有「蘿蔔硫素」，能幫肝臟解毒，抵禦致癌物對人體的傷害，預防腸癌、乳癌、子宮癌、卵巢癌及膀胱癌等，因此不宜削走其外皮。

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