【食物解碼】滴油不沾招病　哈佛重寫食物金字塔健康油脂地位升　

食用油與我們日常飲食息息相關，選購時你會否在意揀優質食用油？或者你會先問如何定義為優質食油呢？

甚麼是優質食油？

簡單而言，優質食油可以理解為對身體有益處的油，例如含單元不飽和脂肪的橄欖油、芥花籽油、花生油等植物油，它們優質在降低體內的壞膽固醇，並提高好膽固醇的比例。含有Omega-3脂肪酸的食物，包括三文魚、奇亞籽、亞麻籽、合桃、魚油、海藻油及芥花籽油等，有助小朋友的腦部發育；預防心血管病、心肌炎及中風等。

食油煙點高適合高溫烹調　初榨橄欖油只宜涼拌

不同的食用油各自有不同的冒煙點，冒煙點意思是食油在某個溫度下開始冒煙，那個「溫度」便是「點」。較高冒煙點的食油適合高溫煎、炒、炸等烹調方法，包括芥花籽油 （約230°C）、粟米油（約220°C）、花生油（約230°C）及葵花籽油（約240°C）。而初榨橄欖油適合低溫煮食，因為它的冒煙點低，不適合高溫烹調方式。

「走油」等於健康？　哈佛大學重寫食物金字塔

煎炸炒用油多，令不少減肥人士卻步，更嚴謹者甚至滴油不沾。香港人經常認為「走油」等於健康，然而外國有許多研究顯示適當的油份吸收對身體有益。2002 年，美國哈佛大學公共衛生學院修正 1992 年美國農業部的飲食指南金字塔，建立更符合現代人需求的健康飲食指南，期望降低心血管及癌症等慢性病的發生（詳情可按圖）。金字塔有5層，最重要的項目位於底層，緊隨之上是健康油脂（芥花籽油、橄欖油）、蔬果類及全穀類。可見健康油脂的重要性與蔬果及全穀類食物同等重要，而美國農業部也建議在飲食中定期攝取含Omega-3油份，有助於心血管健康。

如果滴油不沾可能引發的健康問題 及 哈佛大學重寫食物金字塔，最重要的項目非認知的穀物類，而是更嶄新的概念，按以下各圖了解：

營養資料提供：食油與健康關注委員會

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