煲湯貼士｜豬骨湯鮮甜奶白8貼士加1物助鈣吸收　附3分鐘洗排骨法

煲豬骨湯及魚湯時，奶白色的湯汁誘人，煲奶白色的魚湯，大家可能較易掌握，但熬豬骨湯總是較為清淡，要做奶白色的豬骨湯，多加一樣食材會事半功倍及更有營養，8大貼士易學易明。附加3分鐘洗豬骨及排骨最乾淨方法，快速排清肉、骨內的血水與污物。

湯為什麼會變奶白？

煲魚湯會呈現奶白色，因為魚肉的油脂及蛋白質在高溫熬湯時會被乳化，魚皮的豐富膠原蛋白，能起到穩定乳化的效果，在大火煲湯，湯水不斷翻滾下，導致湯水的光折射發生變化，所以我們看到魚湯變白，故此蒸製及無油脂的湯是難以變白的。那麼，煲豬骨湯及排骨湯等，要令湯水加快變白，當中也是有一些方法可參考。

按圖了解煲美味豬骨湯的方法，如何煲出奶白色湯水？

1 揀油脂豐富及肉多的骨頭，因膠原蛋白夠多，能起穩定乳化的效果

2 用鹽、溫水及手抓法洗豬骨，必須清掉血水，不宜用熱水免營養流失及變乾硬

3 冷水下豬骨一起煮，營養可慢慢釋出，否則會被鎖在骨頭裡

4 去肉腥，少放調味料，可加薑或黃酒、白酒，蔥、蒜等不宜放，破壞鮮味

5 轉細火或中火慢熬，其間別常打開蓋，防熱氣散出

6 撇掉泡沫，但別撈走油脂，否則湯色難以變白

7 不宜中途加水，要加必須加熱水

8 加白蘿蔔，煲出來的豬骨湯湯汁奶白且鮮香，且蘿蔔含鈣質及維他命C，有助人體吸收豬骨的鈣質

用熱水穿燙豬骨或排骨，如此一來會令豬骨的營養流失，也使質感很乾很「柴」，影響後續的處理。若真的需要為豬骨汆水，建議與冷水同時下鍋，水要浸過食材，然後煲滾水，這樣的汆水法稱為「跑活水」。

按下圖看「跑活水」的目的及方法︰

無論是否要為排骨「跑活水」，將洗乾淨也是必須的。當清洗方法正確，時間只用到3分鐘左右，便能排清豬骨及排骨內的血水與污物，清洗方式主要利用鹽、溫水及手抓來處理。

點擊下圖參考最乾淨的洗豬骨及排骨方法：

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